【レシピ】煮物の定番! 旨味たっぷり「肉じゃが」

ジャガイモ･･･中3コ
ニンジン･･･1/2本
タマネギ･･･1コ
絹サヤ･･･8枚
牛薄切り肉･･･200g
しらたき･･･100g

[煮汁]
だし汁･･･1カップ
砂糖･･･大さじ2
醤油･･･大さじ3
酒･･･大さじ3

みりん･･･大さじ1

ジャガイモは大きめに切り、水にさらしてから水気をきります。

ニンジンは小さめの乱切りにします。

タマネギは8等分のくし形切りにします。

牛薄切り肉はひと口大に切ります。

しらたきはサッと洗い、沸騰自動消火機能で湯を沸かし、茹でてアク抜きをします(強火→中火）。

ザルにあげて水気をきり、食べやすい長さに切ります。

絹サヤはスジを取って熱湯で茹でて(強火→中火）水に取り、半分に切ります。

鍋に煮汁の材料と牛薄切り肉を入れてほぐし、火にかけます(強火)。

沸騰したらアクをすくい取り(中火)、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、したらきを加えます。

落としぶたと着せぶたをし、コンロ調理タイマーを15分に設定して煮ます(強火→中火）。

コンロ調理タイマー　15分

途中一度返します。

ふたを取って全体を混ぜ、さらに煮ます(中火）。

最後に3とみりんを加えひと煮立ちさせます。

・牛薄切り肉は肩ロース肉を使用しました。切り落とし肉でも良いでしょう。多少脂身があったほうが旨みとコクが出ます。

・ジャガイモはメークインなら煮崩れしにくく、男爵にするとホクホクとした食感の仕上がりになります。

・沸騰したら火加減は中火にします。煮る時間が比較的短いので、少なめの煮汁です。はじめは具材に浸っていませんが、煮ているうちに野菜から水分が出ます。最後は煮汁がほとんどない状態に仕上げます。