更新日: 2017年10月23日
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きのこを洗ってませんか? 知っておきたい「きのこの上手な保存方法と賞味期限、注意点」

旨味たっぷりで栄養価も高いきのこ。炒め物や煮物、鍋物などさまざまな調理方法で楽しめますよね。使いやすいからまとめ買いして、上手に保存したいもの。そこで今回は、きのこの上手な保存方法と賞味期限、注意点に加え、美味しいきのこの選び方もご紹介します。

【きのこの保存方法の前に】水洗いには注意が必要

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きのこは、菌糸と菌糸が繊維のように組み合わさってできている植物です。きのこに水をかけると、その菌糸の間に水が入り込み、香りを飛ばし、食感がふやけたようになりやすいとか。そのため、美味しくきのこを食べるために、きのこは水で洗わないほうが良いと一般的に言われています。

ただし、きのこの食べる部分に泥や土などがついている場合は、洗い落としておきましょう。その場合、他の野菜を洗う際のように水をたくさん使って洗うのではなく、汚れている部分をさっと水で洗うに留めておきましょう。

また、洗った後は、キッチンペーパーなどで水分を拭き取るようにしてくださいね。

【きのこの上手な保存方法1&2】冷蔵保存(生・干し)

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生のきのこを冷蔵保存

生のきのこは、石づきをつけたまま、ジッパー付きのビニール袋に入れたり、ラップで包んだりして野菜室で保存します。湿気を吸ってくれるので、新聞紙に包んで冷蔵保存するのも良いようです。

3〜4日程度はもつようですが、早めに食べるようにしましょう。


干したきのこを冷蔵保存

きのこを干して保存する場合は、食べやすい大きさにカットした後、ザルに並べて天日干しします。暑い時期は約1日、寒い時期は3日程度干しましょう。

干しきのこの保存期間は、干した時間や乾燥具合によって異なります。干し椎茸の場合1年ほど保存できるようですが、やはり早めに使い切る方が風味は良いようです。

【きのこの上手な保存方法3】冷凍保存

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いろいろなきのこを食べやすい大きさにし、きのこミックスにして、冷凍保存するのもおススメです。保存期間は1ヶ月ほどで、使いたい時に使いたいだけ使えて便利です。

きのこの石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切ったり手でほぐします。ジッパー付きのビニール袋に入れ、冷凍庫で保管すればOKです。

とっても簡単ですね。きのこをまとめ買いして冷凍しておけば、使いたい時にさっと使えて便利ですね。

解凍するとその間に旨味が水に溶け出してしまうので、調理する際には凍ったまま、スープや炒め物に入れるのがよいようです。

美味しいきのこの選び方

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美味しい椎茸・エリンギ・舞茸・しめじ・えのきの選び方をご紹介します。

○椎茸:かさの裏が白く、肉厚なもの、乾燥してないもの

○エリンギ:傘がしなびれていない。ふちが内側に巻き込み、柄が白くて太く固いもの

○まいたけ:かさに部分が色が濃く、肉厚で、触るとパリッと折れそうなもの

○しめじ:かさに弾力があり肉厚で、かさと柄がしっかりしていているもの

○えのき:色が白く、傘と柄がしなびれておらず、シャキッとしてハリがあるもの

上記を参考に、新鮮なきのこを選んでみてくださいね。

おわりに

今回は、きのこの上手な保存方法と賞味期限、注意点、美味しいきのこの選び方をご紹介しました。栄養満点で美味しいきのこ。ぜひ上手に保存してくださいね。


参考: JA全農長野「きのこ一覧」
参考:農林水産省「野菜の選び方」

きのこを使ったレシピのご紹介

きのこは低カロリーで調理方法もバリエーション豊か。そんな<きのこの旨味を噛みしめる>レシピ7つご紹介します。

食べ方も栄養も豊富! メインから副菜まで【きのこの旨味を噛みしめる】レシピ7つ

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簡単だけど旨味たっぷりでヘルシー!「きのこのスープ」レシピ6選

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