【レシピ】上品にアレンジ！つるんと「うなぎ卵豆腐」

ウナギ（蒲焼き）･･･180g
酒･･･大さじ1
卵（Ｌ）･･･4コ（220g）

［A］
だし汁･･･200ml
うすくち醤油･･･小さじ1

［かけつゆ］
だし汁･･･150ml
酒･･･大さじ2
みりん･･･大さじ1
うすくち醤油･･･大さじ1

ミツバ･･･8本

アルミホイルを広げてウナギをのせ、酒をふってグリルで焼きます。

両面焼きグリル　上・下強火　約2分
片面焼きグリルの場合　強火2分　返して約1分

焼き上がったら、ウナギ100ｇをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。

（残りの80ｇは飾り用にとっておきます。）

ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて漉します。

2に3を少しずつ加えて混ぜ合わせ、ぬらした流し缶に流します。

オーブン皿にのせ、8分目まで熱湯をはって蒸します。

ガス高速オーブン(予熱あり）180℃　約25分　庫内で蒸らし5分

粗熱が取れたら、冷やします。

かけつゆを作ります。

鍋にだし汁を入れて温め、酒、みりん、うすくち醤油を加えてひと煮立ちしたら火を止めて、冷やします。

飾り用のウナギを食べやすい大きさに切ります。

ミツバはサッと茹でて結びます。

4を適当な大きさに切り、器に盛りつけます。

6をのせ、5をはります。

・フードプロセッサーがない場合は、すり鉢か包丁で細かくたたいて作ってもよいでしょう。

・卵に加えるだし汁は人肌位の温度で作りました。温度によって、蒸し時間は変わってきますので、加減してください。

・蒸し器の場合は強火5分、中火約20分蒸します。