【プロのレシピ】なすび亭・吉岡英尋さん「穴子ご飯」

米･･･2合

A
昆布水･･･300ml
酒･･･大さじ2
薄口醤油･･･大さじ2

穴子(開いたもの)･･･中2本分

B
水･･･600ml
酒･･･200ml
みりん･･･100ml
醤油･･･100ml
砂糖･･･大さじ1/2
生姜(薄切り)･･･1かけ分

九条ねぎ(刻んだもの)･･･5本分

米は洗ってザルにあげ、分量外の水に30分ほど浸水させます。

土鍋に水気をきった米とAを入れ、中火～強火にかけます。

10分かけて沸騰させ、沸騰したら弱火にして20分加熱します。

火を止めて10分蒸らします。

穴子は皮目を上にしてまな板にのせ、熱湯をかけます。

冷水にさっと浸して取り出し、包丁で皮のぬめりや汚れをこそげ取ります。

鍋にBを合わせて火にかけ、【2】を入れて煮ます。

コンロ調理タイマー 約10分

炊き上がったご飯に【3】をのせ、刻んだ九条ねぎを散らします。


＊土鍋ご飯の炊き方は、一般的な鍋物用土鍋を使用する場合の基本的な方法です。加熱時間や火加減は土鍋の厚さや形状によって変わりますので、ご飯炊き専用の土鍋をお使いになる場合は説明書に従って炊いてください。

「なすび亭」オーナーシェフ

穴子ご飯は毎年お店で出しているうちの定番料理です。多くのお客さまから愛されているメニューで、私自身も思い入れのあるオリジナル料理です。ガス火で炊いたご飯、ふっくらと煮た穴子、九条ネギのアクセント、食材の美味しさをシンプルに活かしました。この味を100年後も伝えていきたいと思います。