【プロのレシピ】本田よう一さん「親子ちらし寿司」

れんこん･･･100g
椎茸･･･3枚

[A]
　酢･･･大さじ1
　酒･･･大さじ1
　みりん･･･大さじ1
　水･･･大さじ1

塩鮭･･･2切れ
卵･･･2個

[B]
　砂糖･･･小さじ1
　塩･･･少々

温かいご飯･･･2合分

[C]
　酢･･･1/4カップ
　砂糖･･･大さじ1と1/2
　塩･･･大さじ1/2

白炒り胡麻･･･大さじ3
三つ葉(3cm幅に切る)･･･適量
いくらの醤油漬け･･･大さじ3

れんこんは皮をむき、薄い半月切りにします。

椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにします。

アルミホイルにのせてAをふり、包みます。

鮭と共にグリルで焼きます。

　　　両面焼き水なしグリル　上下強火　5～6分

焼き上がったら、れんこんと椎茸はザルにあけて汁気をきります。

鮭は粗熱がとれたらほぐします。

卵はよく溶きほぐし、Bとともに鍋に入れて火にかけます。

菜箸を2膳使ってよく混ぜながら中火で2～3分ほど炒り、取り出します。

温かいご飯に合わせたCを加え、切るように混ぜます。

白炒り胡麻、れんこん、椎茸を加えてさっくりと混ぜます。

器に【4】、【3】、鮭の順に盛りつけ、三つ葉を散らします。

いくらをのせて仕上げます。

本田よう一（料理研究家）

我が家では「お祝い」「ごちそう」と言えば、「ちらし寿司」です。
鮭といくらで親子に。炒り卵は丁寧に。
難しい料理ではないけれど、一工程ずつ手間を少しずつかけて、キレイに仕上げるのが好きな料理です。想いを込めて、一皿を。