【レシピ】野菜をたっぷり「鯖のソテー～カポナータ風ソース～」

サバ･･･4切れ(1切れ約80g)
塩･･･小さじ1/2

[A]
タマネギ･･･1/2コ
ナス･･･1本
黄ピーマン(大)･･･1/2コ
トマト 1コ

ニンニク･･･1片
オリーブ油･･･大さじ1

[B]
レモン汁･･･大さじ1
塩･･･小さじ1/3
コショウ･･･少々

コショウ･･･少々
小麦粉･･･適量
オリーブ油･･･大さじ1
白ワイン･･･大さじ2
イタリアンパセリ･･･適量

サバは塩をふってしばらくおきます。

Aの野菜は1.5cm角に切り、ニンニクはみじん切りにします。

鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたらトマト以外の野菜と塩ひとつまみ(分量外)を加えて炒めます。

しんなりしてきたらトマトを加え、ふたをして10分程煮込みます。

ふたを取って水分をとばし、Bで味をととのえます。

1の水気をふき取り、コショウをして小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブ油を熱して5を焼きます。

両面に焼き色がついたら白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにします。

器に6を盛りつけ、4をかけてイタリアンパセリを飾ります。

・サバの切り身の大きさによって、ふる塩の量を加減しましょう。目安は魚の重さの約1％です。

・カポナータはイタリアのシチリアのナスやトマトを使った煮込み料理です。野菜から出る水分だけで野菜がやわらかくなるまで煮ます。