【プロのレシピ】丸山久美さん「トルティージャ(スペイン風オムレツ)」

ジャガイモ･･･大2個
タマネギ･･･1/4個
オリーブオイル･･･ 適量
卵(L)･･･5個
塩小さじ･･･1/2

ジャガイモは薄いいちょう切りに、タマネギは粗みじん切りにします。

直径20㎝のフライパンにジャガイモを入れ、オリーブオイルをひたひたに加えて火にかけます（温度調節機能140℃）。

焦がさないように混ぜながら揚げ焼きにします。

じゃがいもが少しやわらかくなったら、タマネギを加えます。

ジャガイモが崩れるくらいにやわらかくなったらザルにあげ、木ベラで軽くつぶしながら油をきります（油はとっておきます）。

ボウルに卵を割りほぐし、【4】のジャガイモとタマネギ、塩を入れて混ぜ合わせます(【4】が温かいうちに卵と合わせます)。

フライパンに【4】でとっておいたオリーブオイル大さじ1程度を熱し、【5】を流し入れます。

中火にし、木ベラで混ぜながらスクランブル状にします。

弱火にし、周りが固まってきたら皿(またはフライパンのフタ)をかぶせ、フライパンを返して皿に取り出します。

そのまますべらせるようにしてフライパンに戻し、弱火でさらに焼きます。

これを2回ほど繰り返して焼き上げます。

ガスの炎でおいしく作れるプロのレシピです。最新のガスコンロを使えば更に簡単・便利！プロの素敵なレシピにチャレンジしてみませんか。

丸山久美／スペイン料理教室「Mi Mesa」主宰

スペイン家庭料理、トルティージャ（スペイン風オムレツ）。100年後も愛されてゆくのはシンプルでやさしい、こういった定番の料理ではないでしょうか。わたし達の食文化にも馴染みやすいスペイン料理。100年後、日本の食卓で定番料理になっていると嬉しいです。