「芋栗ようかん」の材料(6人分)
サツマイモ･･･約300g(正味200g)
焼きミョウバン･･･適量
砂糖･･･80g
塩･･･小さじ1/6
[A]
水･･･200ml
粉寒天･･･2g
砂糖･･･20g
栗の甘露煮･･･70g
金箔･･･適量
【作り方1】
サツマイモは2cm厚さの輪切りにします。
厚めに皮をむいてミョウバン水に10分程さらしてから洗います。
【作り方2】
1をやわらかくなるまで茹で、茹で汁を約大さじ2残して砂糖、塩を加えてつぶします(中火)。
砂糖が溶けたら裏ごします。
【作り方3】
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらコンロ調理タイマーを2分に設定して粉寒天を煮溶かします(中火)。
【作り方4】
流し缶に小角に切った栗の甘露煮を敷き、3を約1/4量流して留め、栗と栗の間に金箔をおきます。
2と残りの3を合わせ、粗熱が取れたら型に流し入れて冷やし固めます。
【作り方5】
4を返して型から出し、切り分けます。
「芋栗ようかん」のコツ・ポイント
・ようかんは底面が表になるので、小角の栗はきれいに見えるように並べてください。
並べた栗に寒天液を流し栗が動かない程度に固まったら、ようかん生地を流すと接着が良くなります。熱々のようかん生地を流し入れるとでんぷん部分が沈殿し、二層になってしまうので、程よく熱を取ってください。
・少量の寒天液で、作業性を良くする為はじめから砂糖を加えています。
おわりに
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今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
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公開日：2017.8.2
最終更新日：2023.3.11
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