【プロのレシピ】美才冶真澄さん「ブラジルのおばあちゃんの味　シーフードのココナッツミルクシチュー（ムケッカ）」

タラ切り身(甘塩)…2切れ
エビ(ブラックタイガー)…8尾
タコ(茹でたもの)…1本

[A]
　レモン汁…1/2個分
　塩…小さじ1/6
　コショウ(白)…適量

タマネギ…小2個
ニンニク…2片
トマト(完熟のもの)…正味300g
パプリカ(赤)…1/2個
ピーマン…2個
香菜…1株
オリーブオイル…大さじ1
ウルクンパウダー(※1)…小さじ1/2

[B]
　ココナッツミルク…300ml
　鶏ガラスープ…100ml
　トマトペースト…大さじ1

塩…小さじ1
コショウ(白)…適量
デンデ油(※2)…大さじ1

[付け合せ]
　香菜…適量
　ガーリックライス…適量

※1 ブラジルで使われている、色付け用の木の実をパウダー状にしたもの。ブラジル食材店等で購入可。なければパプリカパウダー小さじ1で代用できる。入れなくても色が薄く仕上がるだけで、味に変わりはない。

※2 アブラヤシから採れるオレンジ色のオイルで、独特の香りがある。カロチーノオイルともいう。

ブラックタイガーは殻をむき、背ワタを取り除きます。

タコは大きめのひと口大に切ります。

ボウルにタラと【1】を入れ、Aを入れて軽くもみます。

タマネギはひと口大、ニンニクはみじん切り、トマトはざく切りにします。

パプリカとピーマンは種とワタを除いて乱切りにします。

香菜は根ごとみじん切りにします。

厚手の鍋(または土鍋)を中火にかけ、オリーブオイルを入れます。

ウルクンパウダーを入れて木べらで混ぜ、タマネギ、ニンニクを入れ、タマネギが半透明になるまで炒めます。

トマトを加え、その上に【2】を静かにのせます。

上からBを加え、パプリカ、ピーマン、香菜を加えて蓋をし、弱めの中火で煮ます。

　　　コンロ調理タイマー 約15分

蓋を取り、さらに煮ます。

　　　コンロ調理タイマー 10分

塩、コショウで味を調え、仕上げにデンデ油を回しかけます。

好みで香菜を散らします。

器に盛り、ガーリックライスを添えます。

美才冶真澄（フードコーディネーター／管理栄養士）

ブラジルに料理を習いにいっていた時の思い出の味です。私はバイーア州という海沿いの町にいたのですが、そこはブラジルでも一番料理の美味しいといわれる地域で、新鮮なシーフードをつかった土鍋で作る煮込料理が名物でした。

まだ日本ではブラジルの地方料理になじみがないかもしれませんが、100年後にはもっと広まっていたらうれしいなという思いを込めて、このお料理を今回ご紹介させていただきます。