【プロのレシピ】朝田晋平さん「クラシックショコラ～Chocolat classique Costarica～」

[A]
　スイートチョコレート…140g
　バター（食塩不使用）…70g

[B]
　薄力粉…5g
　カカオパウダー…10g

卵白…79g
グラニュー糖…41g

＊底生地
　クルミ …44g
　グラハムクラッカー…44g
　カソナード（※1）…16g
　バター(食塩不使用)…32g

※1 サトウキビから作られるフランスの赤砂糖のこと。
　　精製されていないため、コクのある風味が特徴。

1. クルミはローストします。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)　180℃　約10分

2. Bは合わせてふるいます。

3. 型に型紙を敷きます。

底生地を作ります。

グラハムクラッカーを粗く砕き、ローストしたクルミとカソナードを加えます。

溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、型の底に敷き詰めます。

Aをボウルに入れ、湯煎にかけて40℃に温め、溶かします。

Bを加えて混ぜ合わせます。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、少しやわらかめのしっとりとしたメレンゲを作ります。

【1】の型に流し、オーブンで湯煎焼き(下記参照)にします。

　　　ガス高速オーブン(予熱あり 170℃)　150℃　約40分
　　　一度扉を開けて蒸気を逃がし、160℃　約20分

1. オーブン皿に型をのせ、オーブンに入れます。

2. オーブン皿に湯をたっぷりめに注ぎ、焼きます。

　　(途中様子を見て、湯が足りなくなるようなら足します)

朝田晋平（「パティスリーアプラノス」オーナーシェフ）

シンプルにチョコレートの美味しさを味わってもらいたい、そんな思いで作ったケーキです。個性的なチョコレートの風味を活かしつつ、どなたにも食べやすく焼き上げた生地にたっぷりと生クリームをトッピングしています。