【プロのレシピ】吉田勝彦さん「ギンナンと小エビの甘酒炒め」

ムキエビ（小・ブラックタイガー）…8尾（90g）

[A]
　塩…ひとつまみ
　酒…小さじ1
　コショウ（白）…少々
　片栗粉…少々

パプリカ（赤）…1/4個（25g）
パプリカ（黄）…1/4個（25g）
百合根…12かけ（20g）
スナップエンドウ…5本（15g）
銀杏…12個（40g）
サラダ油…適量

[B]
　甘酒…大さじ3
　酒…大さじ2
　水…大さじ2
　塩…ふたつまみ

エビは3等分くらいに切り、Aで下味をつけます。

パプリカ、スナップエンドウは2cm角に切ります。

百合根は1かけずつはがしておきます。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、温度調節機能を160℃に設定します。

設定温度に なったら銀杏を入れて素揚げし、取り出して皮をむきます。

【1】と【2】も素揚げし、取り出します。

フライパンの油をきってBの調味料を入れ、素揚げした材料をすべて入れます。

弱火で炒めて仕上げます。

吉田勝彦（「ジーテン」オーナーシェフ）

中国料理は強火で炒めるイメージですがすべてが強火ではなくこの料理みたいにすぐに焦げてしまうような料理もあるんです。今までの中国料理の概念を変える料理でこれからも100年残る料理になれたら嬉しいなと思いこの料理に決めました。