東京ガス
暮らし情報メディア
ウチコト

ここから本文です。

【プロのレシピ】佐伯俊哉さん「パート・ド・フリュイ」

フルーツジュースを固めて砂糖をまぶして作るコンフィズリー(砂糖菓子)は、素朴で果実の風味をダイレクトに味わえるおいしさです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「ラ フォンティーヌ」オーナーシェフ佐伯俊哉 氏のレシピです。

最終更新日:2023.2.6

  • 東京ガスの太陽光発電・蓄電池
  • ウルトラ省エネブック 楽しく、お得で、快適に。
有名シェフ・料理研究家100人がとっておきのレシピをご紹介!
パート・ド・フリュイ

「パート・ド・フリュイ」の材料(12cm×20cmバット1枚分)

グラニュー糖…400g
HMペクチン(※1)…18~28g
好みのジュース…500g
水あめ…50g

[A]
 酒石酸(※2)…5~7g
 水…10g

※1 製菓材料(凝固剤)のひとつで、パート・ド・フリュイやジャムを作る際に使われるペクチンのこと。

※2 生地を酸性に傾け、ペクチンの凝固を助けるために使う。クレームタータもしくはクリームオブタータともいう。

【作り方1】

グラニュー糖とHMペクチンをよく混ぜ合わせます(ジュースに含まれるペクチンの量が少ない場合は、HMペクチンの量を多めにします。ペクチン量が多いもの…オレンジ、アンズ等)。

【作り方2】

深鍋にジュースを入れ、【1】を少しずつ加えながら混ぜます。

【作り方3】

水あめを加えて火にかけ、105℃になるまで煮詰めます。

コンロ調理タイマーを5分に設定します(温度に達するまでの時間は目安であり、火加減等によって異なります)。

【作り方4】

Aを合わせて酒石酸を溶かします(ジュースの酸味が弱い場合は、酒石酸の量を多めにします)。

【作り方5】

【3】が規定の温度に達したら【4】を加え、素早く混ぜてバットに流し入れます。

【作り方6】

冷えて固まったら好みの大きさにカットし、グラニュー糖(分量外)をまぶします。

「パート・ド・フリュイ」のコツ・ポイント

・作る分量やジュースの種類によっても仕上がりが異なります。
 何度か試して、理想の硬さになるよう調節して下さい。

レシピ提供者のプロフィール
佐伯 俊哉シェフ

佐伯俊哉(「ラ フォンティーヌ」シェフ)

20歳頃より洋菓子の世界に入り、数々の店舗で修行。銀座資生堂パーラーの三ッ星フレンチレンストラン『ロオジェ』エグゼクティブシェフ「ジャックボリー」氏を師と仰ぎ、同店退職後、1990年3月に横浜市泉区にて洋菓子店『ラ フォンティーヌ』を開店。

URL:http://www.la-fontaine.co.jp/

100年後も伝えたいレシピへの想い

フルーツジュースなどを固め、砂糖をまぶしたフランスの伝統的コンフィズリー(砂糖菓子)のパート・ド・フリュイ。
自然界の植物全てが持つペクチンの働きによって凝固させるこのゼリーは、どこか素朴でありながら果実の風味をダイレクトに味わえる美味しさ。いつまでもこの美味しさが残っていてほしいという思いからこのレシピを選びました。

ガスコンロ(グリルを含む)・ガスオーブン使用時のお願い

おわりに

デリシア調理イメージ

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
 
自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)
 
また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)
 
ガスコンロで「おいしい」をもっと簡単に! レパートリーをグンと増やしましょう!
(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

コンロもキッチン用品も! 東京ガス公式販売サイト【東京ガスWebショップ】

東京ガスWebショップバナー

キッチン周りの色々、使いにくくなっていませんか?
進化したコンロやレンジフードに取り替えるだけでも、ぐっと家事効率がアップするかもしれません。
 
東京ガスWebショップでは、ビルトインコンロやレンジフード、ビルトイン食洗機などの工事付き商品から、キッチン用品・お風呂グッズ・パッチョグッズまで幅広く取扱っています。
工事付き商品は、ネットで簡単に見積もりも可能です。
便利な機能付きのコンロやお気に入りの調理グッズで、料理時間を楽しみましょう!

SNSでこの記事をシェア
facebooktwitterlinenotepinterest

コピーされました

公開日:2018.2.28

最終更新日:2023.2.6

※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の責任において行ってください。
本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。
詳しくは、「サイトのご利用について」をご覧下さい。

同じカテゴリのレシピ

  • 東京ガスの太陽光発電・蓄電池
  • ウルトラ省エネブック 楽しく、お得で、快適に。

お気に入り追加

追加した記事は、お気に入り一覧でご確認いただけます。