「70%中種食パン」のレシピ（1斤分）

＊中種
[A]
　強力粉･･･175g
　インスタントドライイースト･･･5g
　水･･･110g

＊本捏ね
[B]
　強力粉･･･75g
　塩･･･4g
　砂糖･･･15g
　脱脂粉乳･･･5g
　水･･･65g～

ショートニング･･･15g

【作り方1】

【計量】
材料を正確に計量します。

【作り方2】

【ミキシング】
◆中種を作ります。

Aをしっかりと混ぜ、形を丸く整えます。

ボウルに入れてラップをかけ、オーブンで発酵させます。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)28℃または35℃　60分

※ 28℃で発酵させる場合は、タイマーを60分に設定します。
　 35℃の場合はタイマーを30分に設定し、終了後そのまま30分置いて発酵させます。

◆本捏ねをします。

Bを混ぜ合わせます。

中種のガスを抜きスケッパーで8個くらいに切ったものを加え、麺台にとります。

ショートニングを加えて生地を捏ね上げます。

【作り方3】

【フロアタイム】
本捏ねの生地をボウルに入れ、ラップをかけて室温で30分発酵させます。

【作り方4】

【分割・丸め】
3つに分割して丸めます。

【作り方5】

【ベンチタイム】
濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとります。

【作り方6】

【成型】
しっかりとガスを抜いて丸めなおし、ショートニング(分量外)を塗った型に入れます。

【作り方7】

【二次発酵】
オーブンで発酵させます。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)　 40℃　40分～(型から少し出るくらいまで)

※ 約10分おきに表面に霧を吹き、湿り気を与えながら発酵させます。

【作り方8】

【焼成】
表面に霧を吹き、焼きます。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)　190℃　25分～

荻山和也（パン・料理研究家）

粉からのパン作りに魅せられて、パン研究家の第一人者である、竹野豊子氏に師事。
ヨーロッパを中心に、製パン学校への留学経験多数。現地で習得したパンを、家庭で簡単に作ることのできるレシピにアレンジし、自らの教室や、著書にて発表し、好評を博している。

手捏ねパン以外にも、ホームベーカリーを使ったレシピ本では、今までに無い絶妙な配合で、特に人気が高い。ホームベーカリーBOOK(グラフ社)他、著書多数。

URL：http://breadpark.exblog.jp/

パンの中でも毎日、食事に食べるような定番中の定番ということで、食パンを選びました。
その中でも、少し手をかけると、ガラッとその表情を変える事ができる、中種製法で作る食パンを紹介します。
手をかけるといっても、ほんの少し捏ね方を工夫するだけで、びっくりするような口どけの良さと、ふんわり感を味わうことができます。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)

また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)

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(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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