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【プロのレシピ】伊藤亮太郎さん「ソフトシェル海老のカルピオーネ~Carpione di gamberi all'aceto bianco~」

日本の「南蛮漬け」に近いカルピオーネ。夏はサンマ、冬はワカサギなど旬の食材を使うことで、バリエーションはさらに広がります。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「タロス」オーナーシェフ 伊藤亮太郎 氏のレシピです。

最終更新日:2023.2.6

「ソフトシェル海老のカルピオーネ~Carpione di gamberi all'aceto bianco~」の材料(4人分)

ソフトシェル海老・・・16尾
セモリナ粉・・・適量
サラダ油・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2
ニンニク(つぶす)・・・1かけ
タマネギ(スライス)・・・1個
塩…適量
レーズン・・・50g
松の実・・・30g

[A]
 白ワインビネガー・・・100ml
 水・・・100ml
 砂糖・・・40g

【準備】

1. レーズンを水で戻します(10分程度)。

2. 松の実をかるくローストします。

   ガス高速オーブン(予熱なし) 180℃ 約5分

【作り方1】

ソフトシェル海老にセモリナ粉をつけ、サラダ油でカリッと揚げます。

   温度調節機能 180℃

【作り方2】

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りを出します。

【作り方3】

【2】にタマネギを入れ、塩をしてしんなりするまで炒めます。

【作り方4】

レーズン、松の実、Aを加え、余分な水分を飛ばします。

【作り方5】

【1】を加えて崩れないように混ぜ合わせ、器に盛りつけます。

伊藤亮太郎(「タロス」シェフ)

2001年3月国際製菓専門学校卒業。4月パン職人にあこがれて「東京ポンパドウル」入店。
2006年1月個人店でのノウハウを習得するため、代々木上原「ブーランジェリープーブー」入店。
2008年10月 料理の基本を学ぶため、渋谷「タロス」入店。2012年4月サルデーニャ島での研修により、郷土料理への理解を深める。2012年10月シェフ就任。

URL:http://www.tharros.jp/

お客様から大変ご好評いただいています。
夏はサンマ、冬はワカサギなど様々な旬の食材を使うことで、カルピオーネのバリエーションはさらに広がります。100年後はどんな食材でアレンジができるか楽しみになる、そんなおすすめ料理として今回ご紹介させていただきました。

ガスコンロ(グリルを含む)・ガスオーブン使用時のお願い

おわりに

デリシア調理イメージ

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
 
自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)
 
また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)
 
ガスコンロで「おいしい」をもっと簡単に! レパートリーをグンと増やしましょう!
(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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公開日:2018.3.26

最終更新日:2023.2.6

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