【プロのレシピ】深田 景さん「スモークサーモンといろんなお野菜のリゾット」

タマネギ･･･20g
キャベツ･･･2枚
ジャガイモ･･･1/2個
ブロッコリー･･･1/4個
ニンニク･･･1かけ
スモークサーモン･･･6枚(約60g)
アサリ･･･500g
水･･･1リットル
オリーブオイル･･･大さじ2
米･･･100g
白ワイン･･･30ml
塩、コショウ･･･各適量

[A]
　バター･･･小さじ1
　パルミジャーノ レッジャーノ(おろす)･･･大さじ4
　EXVオリーブオイル･･･大さじ2

レモンの皮(すりおろす)･･･適量
アサツキ(小口切り)･･･適量

アサリは3%濃度の塩水につけて砂出しし、よく洗います。

タマネギはみじん切りにし、キャベツとジャガイモは1cm角に切ります。

ブロッコリーは適当な大きさに切り、ニンニクは半割にします。

スモークサーモンはざく切りにします。

アサリのブロードを作ります。

鍋にアサリを入れ、分量の水を加えて火にかけ沸騰させます。

上下を混ぜ合わせ、アサリの口が開いたらキッチンペーパーなどで漉します。

ブロードは常に温かい状態にしておき、アサリの身は殻からはずします。

鍋にオリーブオイルと【1】のニンニクを入れて弱火にかけ、オイルに香りを移します。

ニンニクがキツネ色になったら取り出し、タマネギを加えてしんなりするまで炒めます。

米を洗わずに加えて軽く温まる程度に炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

【2】のブロードを米がちょうど浸るくらいまで加え、キャベツ、ジャガイモ、ブロッコリーも加えます。

中火にして時々混ぜながら炊き、表面の水分がなくなってきたら米が浸る程度のブロードを加えます。

これを6回ほど繰り返して炊き上げます。

　　　コンロ調理タイマー 約10分

炊き上がりの2分前になったら、アサリの身とスモークサーモンを加え、塩、コショウで味を調えます。

仕上げにAを加えて混ぜ合わせます。

器に盛り、レモンの皮とアサツキを散らします。

深田景（「リストランテ　フリック」オーナーシェフ）

イタリアの料理の名物といえば「リゾット」。
どことなく日本の雑炊ににていて懐かしく優しい味がします。イタリア修行時代お世話になっていたファミリーのお爺様が、体調不良の栄養補給として食していたのも印象的でした。
野菜とお米とお魚を一度に楽しむことのできる、栄養価満点の1点。