【オーブンレシピ】ココアのロールケーキ「ショコラ」

≪スポンジ≫
卵･･･3コ
砂糖･･･70g
薄力粉･･･60g
ココア･･･20g
牛乳･･･大さじ2

≪シロップ≫
[A]
　砂糖･･･20g
　水･･･大さじ2

ブランデー･･･大さじ1

≪仕上げ≫
[B]
　生クリーム･･･200g
　砂糖･･･20g
　ブランデー･･･大さじ1

オーブン皿に型紙を敷きます。

卵は卵黄と卵白に分けます。

鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましてブランデーを加えます。

薄力粉とココアは合わせてふるいます。

スポンジを作ります。

ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加えます。

卵黄を加えて混ぜ、粉類を混ぜ合わせます。

牛乳を加えて混ぜ、オーブン皿に流して焼きます。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)　180℃　約12分

クリームを作ります。

ボウルにBを入れ、氷水にあてながら8〜9分立てにします。

仕上げます。

スポンジの型紙をはがしてシロップを染み込ませ、中心より手前に2を塗ります。

巻いて冷蔵庫で冷やします。

・ココアは吸水性が高く、生地の水分を吸ってダマになりやすいので、作り方1で粉類を混ぜ合わせる時は手早く行い、混ぜ過ぎに注意してください。また、ココアは脂肪分が多く含まれているため、生地の気泡が消えやすいです。オーブン皿に流したら直ぐに焼きましょう。

・生クリームは乳脂肪45％前後のものを使いました。