【レシピ】とろ～り濃厚!「カキクリームコロッケ」

カキ(加熱用)･･･8粒(約140g)
白ワイン･･･大さじ2
タマネギ･･･1/2コ(約100g)
マッシュルーム･･･2コ(約30g)
バター･･･30g
薄力粉･･･30g
牛乳･･･250ml
生クリーム･･･50ml
塩･･･少々
コショウ(白)･･･少々
生ハム･･･8枚

[フライ衣]
　小麦粉･･･適量
　卵･･･適量
　パン粉･･･適量

キャベツ(せん切り)･･･適量
レモン(くし形切り)･･･適量

カキは塩水で2～3回洗い、最後は真水でさっと洗って水気をきります。

白ワインと共に鍋に入れてふたをし、蒸し煮にします。

カキがふっくらしたら取り出し、残った蒸し汁は漉します。

タマネギ、マッシュルームはみじん切りにします。

鍋にバターを溶かし、2を入れてしんなりするまで炒め、薄力粉を加えて焦がさないように混ぜながら1～2分炒めます。

牛乳を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜながら濃度がつくまで煮ます。

生クリーム、1の蒸し汁を加えて塩、コショウで味をととのえて火を止めます。

バットなどに移し、冷蔵庫でしっかり固めます。

8等分にし、カキを1コずつ中心に入れて包みながら俵形にし、生ハムを1枚ずつ巻きます。

小麦粉、卵の順に二度づけにし、最後にパン粉をつけます。

揚げ油を油温度調節機能で200℃に設定して揚げます。

器に6を盛りつけ、キャベツ、レモンを添えます。

・クリーム種は冷蔵庫でしっかりと冷やすとカキが包みやすくなります。前日に作って冷蔵庫で保存し、揚げる時にカキを包んでもよいでしょう。その場合、カキはしっかりと加熱をしておきましょう。また、クリーム種は冷凍保存することもできます。

・揚げる時は室温に戻したものを揚げましょう。冷たいままだと揚げている時に破裂する場合があります。　

・生ハムを巻くので塩は控えめにするとよいでしょう。

・衣は二度づけにすることにより、破けてクリームが出にくくなります。また表面がサクッとしておいしくいただけます。