【レシピ】しっとり「鶏むね肉のポワレ～グリーンソース～」

鶏ムネ肉･･･小2枚(450～500g)

[A]
　エシャロット(薄切り)･･･50g
　オリーブ油･･･大さじ1
　塩･･･小さじ1/2
　コショウ(白)･･･少々
　ローリエ･･･1枚

ズッキーニ･･･1本
ブロッコリー、ホウレン草(サラダ用)･･･合わせて150g
オリーブ･･･12コ

[B]
　水･･･1/2カップ
　白ワイン･･･1/4カップ

オリーブ油･･･大さじ2
抹茶･･･小さじ1/4(0.5g)
塩、コショウ･･･各適量

[飾り用]
　ホウレン草･･･適量
　揚げ油･･･適量

抹茶は少量の湯(分量外)で溶きます。

鶏ムネ肉はAでマリネし、しばらくおきます(10分～)。

ズッキーニは食べやすい大きさの棒状に切ります。

ブロッコリーは小房に分けます。

ソトワールに1、2、ホウレン草、オリーブを入れます。Bを注いでふたをし、火にかけます(強火)。

沸騰したらコンロ調理タイマーを7分に設定し加熱します(中火～弱火)。

そのままおきます(余熱7分～)。

ブロッコリーとホウレン草、煮汁(約1/4カップ)、オリーブ油をミキサーにかけてソースにします。

抹茶を加えて混ぜ、塩、コショウで味を調えます。

飾り用のホウレン草を揚げ油に入れ、温度調節機能を180℃に設定して揚げます。

鶏ムネ肉は食べやすい大きさに切ります。

ズッキーニ、オリーブ、5、ソースと共に器に盛りつけます。

・鶏ムネ肉は開かずに調理します。水分を逃さずしっとりと仕上がります。火通りは必ず確認してください。

・鶏肉を蒸し煮にした後の煮汁が1/4カップ取れない場合は、水を適宜加えてください。

・ブロッコリーは花蕾(からい)を使用するとソースの色が鮮やかです。

・深めのフライパンや深鍋でも作ることができます。フタがきっちりと閉まる状態で調理してください。