【ダッチオーブンレシピ】やわらか「豚肉のビネガー煮込み」

豚肩ロース肉(塊)･･･400g

[A]
　ニンニク(すりおろし)･･･1片分
　塩･･･小さじ1/2
　コショウ･･･適量
　ローズマリー･･･1枝

小麦粉･･･小さじ2
オリーブ油･･･小さじ1
白ワイン･･･1/4カップ
ペコロス･･･8コ
ジャガイモ･･･1コ
ニンジン･･･1本

[B]
　ワインビネガー(白)･･･1/4カップ
　水･･･1/4カップ
　砂糖･･･小さじ1
　塩･･･ひとつまみ～

豚肩ロース肉は室温に戻し、Aをすり込み下味をつけます。

1に小麦粉をまぶしてフライパンで焼きます。

温度調節機能を180℃に設定し、オリーブ油を入れて全面に香ばしい焼き色をつけ、白ワインを加えてフランベします。

ぺコロスは皮をむいて芯に十文字の切り込みを入れ、ジャガイモは皮をむいてひと口大に切り、ニンジンは1cm厚さの輪切りにします。

ダッチオーブンに2、3、Bを入れてオーブンペーパーで落としぶたをし、ふたをして加熱します。

ダッチオーブン調理　加熱25分　余熱20分

豚肩ロース肉を取り出し、食べやすい大きさに切って野菜と共に器に盛りつけます。

ダッチオーブンに残ったソースを小鍋に入れて火にかけ、濃度がつくまで煮詰めて5にかけます。

・肉の形によって火通リが変わることがあるので、その場合は加熱時間を多少長くするとよいでしょう。

・白ワインを加えたらしっかり沸騰させることでアルコール分をとばすことができます。火が入ることがあるので火傷等に注意してください。