【レシピ】おつまみにも!「ベトナム風マーボーナス」

ナス･･･3本(約300g)
香菜･･･1株
ショウガ･･･1片
ニンニク･･･1片
豚ひき肉･･･100g
サラダ油･･･適量

[A]
　ヌクマム･･･大さじ1
　砂糖･･･小さじ1/2
　カレー粉･･･小さじ1/8

醤油･･･小さじ1
ピーナッツ(粗みじん切り)･･･20g

ナスは1cm厚さの輪切りにし、香菜は5cm長さに切ります。

ショウガ、ニンニクはみじん切りにします。

鍋を熱してサラダ油大さじ1/2を入れ、ショウガ、ニンニクを炒めます。

香りが出たら豚ひき肉を加えて炒め、Aを加えてさらに炒めます。

香ばしく炒めたら、一度取り出します。

2の鍋に残った油でナスを焼きます。

油が足りなければサラダ油を足します。

3に2を戻し入れ、香菜の茎の部分を加えて軽く炒めます。

醤油を入れて味をととのえます。

器に盛って香菜の葉を散らし、ピーナッツをふります。

・豚ひき肉は、脂が出てカリカリになるまで丁寧に炒めると、香ばしくなります。

・ご飯に混ぜても良いでしょう。青ジソ、カイワレ菜、ミツバなどを加えてよく混ぜるとさっぱりとした一品になります。

・ヌクマムとはベトナム料理に欠かせない魚醤です。イワシを塩漬けにして発酵させて作るので、独特の風味と旨みがあります。タイ料理に使われるナムプラーに似ているので、代用してもよいでしょう。