【レシピ】食感もっちり＆風味豊か!「胡麻豆腐」

葛粉･･･30g
水･･･2カップ
練りゴマ(白)･･･50g
塩･･･少々

[かけ汁]
　昆布だし汁･･･1/4カップ
　うすくち醤油･･･大さじ1/2
　みりん･･･小さじ1

練りワサビ･･･適宜

葛粉を分量の水で溶き、練りゴマに少しづつ加え混ぜます。

塩を加え、鍋に入れます。

1を火にかけ、混ぜながら沸騰させます(強火)。

コンロ調理タイマーを7分に設定し、練ります(中火)。

器に分け入れ、冷やします。

鍋にかけ汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせます(強火)。

器にあけて冷まします。

3を器にあけ、4をかけます。

好みで練りワサビを添えます。

・葛粉は、分量の水に浸けておくと溶けやすくなります。加熱する前に、一度ザルや布巾等で漉すと丁寧です。

・練る際は、力が入るよう木ベラ（角の丸いしゃもじ）を使用し、鍋の隅々まで掻き取るようにして作業してください。

・ツヤが出て、鍋から離れるようになるまでしっかりと加熱してください。