【レシピ】「洋風手綱寿司～柚子胡椒ソース添え～」

米･･･2合
水･･･400ml

[合わせ酢]
　米酢･･･60ml
　砂糖･･･大さじ3
　塩･･･小さじ1

タマネギ･･･1/4コ
塩･･･適量
菜の花･･･1/2束(約50g)

[具材]
　サーモン(刺身用)･･･1/2サク(約60g)
　スライスチーズ･･･3枚
　バジル･･･12枚
　生ハム･･･4枚

[A]
　柚子コショウ･･･小さじ1/2
　米酢･･･小さじ2
　サラダ油･･･小さじ2

米は洗って分量の水に30分以上つけて炊きます。

合わせ酢は混ぜて溶かします。

炊き上がったら合わせ酢をまわしかけ、ご飯を切るように混ぜます。

うちわであおいでつやを出して人肌程度に冷まし、4等分にします。

タマネギは薄切りにして塩少々をまぶします。

布巾などに包んで少しもみ、流水で洗います。

水気を絞り4等分にします。

菜の花は塩茹でして水気を絞ります。

具材は約7×2cmに切ります。

それぞれ4等分にします。

巻きすにラップを広げ、4を斜めに彩りよく並べて具材の上に3を散らします。

2をのせて細長く形をととのえ、ラップごと巻きます(4本作ります)。

5を切り、ラップを外して器に盛りつけます。

Aを混ぜ合わせて添えます。

・寿司飯用のご飯を炊く際は、むらし過ぎると合わせ酢を吸いにくくなるので、短め(7分位)にしましょう。

・具材は、巻いた時に寿司飯が隠れる位の幅(約7～8cm)があるときれいに仕上がります。大きさを切り揃えて少し重なるようにして並べましょう。