【オーブンレシピ】「サーモンと野菜のごちそうキッシュ」

《生地》
薄力粉･･･150g
バター(食塩不使用)･･･70g

[A]
　冷水･･･30g
　塩･･･ひとつまみ
　卵黄･･･1コ

[具]
　生鮭･･･正味80g
　ホウレン草･･･50g
　タマネギ･･･1/4コ
　グリュイエールチーズ･･･50g
　バター･･･10g
　塩、コショウ･･･各適量
　白ワイン･･･大さじ1/2

[アパレイユ]
　卵(M)･･･2コ
　牛乳･･･1/4カップ
　生クリーム･･･1/4カップ
　塩、コショウ･･･各適量
　ナツメグ･･･適量

ベビーリーフ･･･適量

・薄力粉はふるってボウルに入れ、小角に切ったバターを加えて冷蔵庫で冷やします。

・Aを合わせ、塩を溶かします。

バターに薄力粉をまぶしながら細かく刻みます。

Aを加えて生地がひとまとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で冷やします(約30分)。

生鮭はひと口大のそぎ切りにし、塩、コショウをします。

ホウレン草は茹でて5cm長さに切り、水気を絞ります。

タマネギは薄切りにします。

グリュイエールチーズは1cm角に切ります。

フライパンにバターを入れ、タマネギ、ホウレン草を炒めます(中火)。

塩、コショウで味を調えて取り出します。

同じフライパンに生鮭を入れて焼きます(中火)。

両面に焼き色がついたら白ワインを加えてアルコール分をとばします。

ボウルにアパレイユの材料を入れて混ぜます。

3とグリュイエールチーズを加えて混ぜます。

1を4mm厚さ(直径約25cm)に伸ばして型に敷き込み、側面を3.5cm高さに切りそろえます。

フォークで底全体に穴をあけてオーブンペーパーを敷き、重石をして焼きます。

　　　ガス高速オーブン(予熱あり)　220℃　10分～

オーブンペーパーと重石を取り、さらに焼きます。

　　　ガス高速オーブン 　220℃　15分～

5を入れ、4を並べて焼きます。

　　　ガス高速オーブン 　190℃　約30分

焼き上がったら型から外します。

・側面の生地を切りそろえる時は、紙で3.5㎝高さの帯を作り、側面に添わせて切るときれいに切れます。

・重石は生地の上までしっかり入れてください。少ないと側面の生地が歪んできれいに焼き上がりません。

・アパレイユにタマネギとホウレン草を炒めたものを熱いうちに入れてすぐ焼く事でアパレイユにも熱が入り、火通りがよくなります。