【レシピ】「含め煮(鶴芋、梅花人参、よもぎ麩)」

里イモ･･･6コ

[A]
　焼きミョウバン･･･小さじ1
　水･･･3カップ

ニンジン(1㎝厚さ)･･･12枚

[B]
　だし汁･･･2カップ
　砂糖･･･10g
　塩･･･小さじ1/3強

うすくち醤油･･･大さじ1/2
生麩(ヨモギ)･･･12切れ
絹サヤ･･･9枚

里イモは六面にむき、横半分に切って鶴にしAにつけます(約20分)。

そのままミョウバン水で茹でこぼし、サッと洗います。

ニンジンはねじり梅にしてかために茹で、絹サヤは色よく茹でて水にさらし、水気を取ります。

鍋にBを合わせ、1を入れ5分程煮ます(中火→弱火)。

ニンジンを加え、さらに10分程煮ます(中火→弱火)。

3にうすくち醤油、生麩を加えてひと煮立ちさせます(強火)。

火を止め、そのまま冷まします。

器に盛りつけ、絹サヤを添えます。

・里イモ6コ･･･約450g、ニンジン(1cm厚さ)12枚･･･約150g、生麩(ヨモギ)12切れ･･･約120g使いました。生麩は冷凍しておき、半解凍の状態で切ると切りやすいです。

・里イモは下茹でしたら、手早く洗います。芋が冷めないうちに調味料で煮ないとかたくなります。ニンジンは金時ニンジン(京ニンジン)が手に入るようなら、茹でこぼさないで煮含めても良いでしょう。