土鍋で手軽に! 冬の定番「ふろふき大根」

ダイコン(2cm厚さの輪切り)･･･8枚(約800g)
昆布･･･5g
水･･･6カップ

《柚子味噌》(作りやすい分量)
[A]
　白みそ･･･100g
　卵黄･･･1コ
　砂糖･･･大さじ1と1/2
　酒･･･1/4カップ
　みりん･･･大さじ1

ユズの皮(みじん切り)･･･1/4コ分

ダイコンは皮を厚めにむきます。

両面に切り込みを入れます。

土鍋に1と水を入れて昆布をのせ、落しぶたときせぶたをして火にかけます(中火)。

鍋ぶたの穴から蒸気がしっかり出てきたらコンロ調理タイマーを15分に設定します(弱火)。

火が止まったらそのまま余熱で保温します(60分)。

柚子味噌を作ります。

鍋にAを入れてよく混ぜ、火にかけてとろみが出るまで練り上げます(中火～弱火)。

ボウルに移し、粗熱がとれたらユズの皮を混ぜます。

2を器に盛り、3をかけます。

・昆布をダイコンの上にのせることで保温効果が高まります。

・落としぶたは厚手のキッチンペーパーを使うとよいでしょう。アクも一緒に取れます。

・作り方2で鍋ぶたから蒸気がしっかり出るのを確認しましょう。

・鍋ぶたは余熱保温が終わるまで途中であけない様にしましょう。あけると温度が下がり、加熱・保温時間が異なってきます。