【冬の一汁一菜献立レシピ(6)】月曜日「金目鯛の煮つけ 他」

月曜日はまるで料亭で出されるような豪華な一汁一菜献立です。

一般的に寒さの厳しいこの時期がおいしいとされる金目鯛。朱色に包まれた姿は華やかで、白身は脂がのってふっくらと上品な味わい。最近ではスーパーでもちらほら見かけることが多くなりました。ぜひご家庭でも旬の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

煮つけは焼き魚と比べると難しいイメージがありますが、白身魚の特性をわかっていれば家でもおいしく調理できます。加熱しすぎると身がパサつき固くなるので、さっと火を通すことが調理のコツです。しっとりと煮上がった身を濃い目に煮詰めた甘辛い煮汁に絡めながらいただきましょう。
使う調味料はたった3つ。シンプルだからこそ、金目鯛の旨味を感じられる仕上がりになります。

横に添えるのは鶏ごぼうの和風スープです。鶏肉、ごぼうの鉄板の組み合わせに、にんじん、木綿豆腐、万能ネギとたくさんの具材が入って食べ応え抜群です。週末の下ごしらえでは具材をカットしておきました。これがあれば繊細な金目鯛の調理に集中できますね。献立のバランスを考えながら下ごしらえ食材を用意しておけば、調理時に慌てる場面もなくなりますよ。

今回使用する下ごしらえ食材は「万能ネギを小口切りにしたもの(冷蔵)」、「和風スープ用具材(冷蔵)」の2つです。

「万能ネギを小口切りにしたもの」は料理の彩りにあると便利ですね。万能ネギを使いこなせれば料理上手の仲間入りです。小口切りにしても冷蔵保存で十分鮮度を保てますので、一週間かけて少しずつ使い切るのがおすすめです。

キンメダイ･･･4切れ(1切れ約100g)
ショウガ･･･2片
小松菜･･･1/2束(約150g)

[A]
　酒･･･3/4カップ
　みりん･･･大さじ5
　醤油･･･大さじ2

和風スープ用具材･･･全量
ゴマ油･･･適量

[A]
　水･･･3カップ
　白だし･･･大さじ1～2
　醤油･･･大さじ1

木綿豆腐･･･100g
万能ネギを小口切りにしたもの･･･適量

フライパンには金目鯛の煮つけ、片手鍋ではスープを作ります。

甘味の強い金目鯛の煮汁は焦げないように付きっ切りで見守ります。その間、スープの調理はコンロ調理タイマーにお任せしてしまいましょう。ガスコンロの機能を上手に使いこなせば、15分という短い時間でも慌てることなく調理ができますよ。

金目鯛の煮つけに集中して調理ができるように、スープの調理手順は事前に確認しておきましょう。
工程表があれば、一目瞭然。それぞれの手順がわかりやすくまとまっているので同時進行で何をすればいいのかわかりやすいですね。

すべての食材と調味料をキッチンに揃えたら調理スタートです!

はい、これで一汁一菜献立の完成です!
週末に下ごしらえしているので、短時間で料理ができあがります。
あとは、食卓へ運んでアツアツを召し上がれ!

もっと詳しいレシピを確認したい方は、以下のページを参考にしてくださいね。

金目鯛と言えば、料亭で食べる高級魚のイメージですが、煮方のコツさえつかめば、ご家庭でも手軽に楽しむことができます。金目鯛は皮は鮮やかな朱色ですが、実は白身魚です。火通りがよく、加熱しすぎると身がパサつきがちなので、さっと熱を通してふっくらしっとりと仕上げます。トロリとした皮と脂がのった身を甘辛く煮詰めた煮汁に絡めながら召し上がれ。

炊き込みご飯にしても煮物にしても相性のいい鶏肉とごぼうを組み合わせて、にんじんと豆腐も加えて具沢山な食べるスープに仕立てました。鶏肉と野菜をゴマ油で炒めれば、個性的なそれぞれの具材をひとつにまとめてくれます。和風の白だしをベースにして、ゴマ油の風味、鶏肉の出汁、ごぼうの香り、旨味が詰まったスープです。