【みりんの使い方】をマスターしてお料理上手! 覚えておきたい調理効果とは?

みりんの使い方、「レシピの材料にあるから･･･」となんとなく使っていませんか?

一番に思いつくみりんの使い方は、和食系のお料理が多いと思いますが、なぜみりんが和食でよく使われるのでしょうか?

みりんの調理効果を知ることで、みりんの使い方への意識が変わるかもしれません。

みりんには、「本みりん」「みりん風調味料」の種類があり、製法や成分が全く異なります。
ここでは本みりんについて紹介し、「みりん」と記載いたします。

まず、みりんには以下の6つの働きがあります。
みりんの使い方をマスターする上で重要な6つの「調理効果」となっていますので、チェックしておきましょう。

1. 「上品で優しい甘さ」を引き出す

2. 「美しいテリとツヤ」をプラス

みりんは、1の項目にも記載した複数の糖類のおかげで、お料理にテリとツヤを生み出します。見た目も綺麗に、美味しそうに仕上げるのには欠かせない要素ですね。

3. 「煮くずれ防止」にも一役買います!

【肉や魚など動物性の食材にみりんを使うと】→糖類、アルコールの作用で筋繊維の崩れを防ぐ。

【野菜など植物性の食材にみりんを使うと】→糖類、アルコールの作用でデンプンが逃げ出すのを防ぐ。

煮くずれ防止は見た目だけでなく、食材のうまみを逃がさないということにもつながります。

4. 「味わい深いコクとうまみを引き出す」役割も

5. みりんの使い方でも重要?「味が早くしみ込んで時短に!?」

6. 「消臭も兼ねている」ことでみりんの使い方にも幅が広がる

みりんには、臭みを消す働きがあります。食材に染みこんだみりんのアルコール成分に熱が加わって蒸発する際に、食材特有の臭みも一緒に蒸発するからです。

お魚料理にみりんをよく使うのも納得ですね。

みりんの「6つの調理効果」を発揮させるために、みりんの使い方のコツをみていきましょう。

みりんの使い方のコツ：煮物

野菜などの煮物は塩分が染みるのが早いので、お醤油や塩などの味付けよりも「先にみりんを加えて煮る」ことがコツになります。

ツヤをプラスしたい時は、仕上がり直前にみりんを少々加えるのがおすすめです。みりんの糖分が表面を覆い料理にツヤが生まれます。

みりんの使い方のコツ：煮魚

煮魚は煮崩れを防ぐために短時間で仕上げたいもの。

そのためには「みりんを含む調味料などは先に合わせて」用意しておきます。

みりんを含んだ煮汁を煮立て→魚を入れるという手順をとることで、みりんが魚の生臭さを消し、煮崩れや、うまみが汁へ逃げてしまうことを防ぎます。

みりんの調理効果や使い方を知ると、手順なども理解しやすくスムーズにお料理がすすみそうですね。身近な調味料の一つではありますが、これを機に使い方の幅を広げてみてはいかがでしょう。みりんは基本の和食だけではなく、他のカテゴリのお料理にも活用できますよ。