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【レシピ】ゴマ風味のピリ辛中華風「担々鍋」

ゴマの風味が豊かに香る中華の定番、担々スープを鍋にしました。ピリッとした辛味が後を引きます。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ出典:東京ガス「食」情報センター】

「担々鍋」の材料(4人分)

豚ひき肉・・・200g
塩・・・小さじ1/3

[A]
酒・・・大さじ1
卵・・・1/2コ
ショウガ汁・・・大さじ1
長ネギ(みじん切り)・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1

エビ・・・8尾
チンゲン菜・・・小2株
茹でタケノコ・・・50g
豆苗・・・1パック(約250g)
長ネギ・・・10cm
春雨・・・50g
ザーサイ(塊)・・・50g

[B]
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
水・・・6カップ
ニンニク(みじん切り)・・・1片分
ショウガ(みじん切り)・・・1片分

[C]
甜面醤・・・大さじ1と1/2
芝麻醤・・・80g

ラー油・・・大さじ1
塩、コショウ・・・各少々
酢・・・適宜

【作り方1】

ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練ります。

Aを順に加えてさらに練り、ひと口大に丸めます。

【作り方2】

エビは背ワタを取り、尾をひと節残して殻をむきます。

【作り方3】

チンゲン菜は葉と茎に分けて食べやすい長さに切ります。

茹でタケノコはサッと茹でて薄切りにし、豆苗は根の部分を落とします。

【作り方4】

長ネギは白髪ネギにし、水にさらします。

【作り方5】

春雨は水で戻して食べやすい長さに切ります。

ザーサイは薄切りにして水につけ、塩抜きをしてから粗みじん切りにします。

【作り方6】

鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったら1を加えて火が通るまで煮ます。

Cを煮汁の一部で溶いて入れ、2、3と5を加えて煮ます。

【作り方7】

ラー油、塩、コショウで味をととのえ、4をのせ、好みで酢を加えます。

「担々鍋」のコツ・ポイント

・甜面醤は中国料理では最もよく使われる甘味噌で、回鍋肉や麻婆豆腐などに利用される調味料です。

・芝麻醤は炒りゴマを細かくすりつぶし、ゴマ油やサラダ油を加えて作る中国の練りゴマです。棒棒鶏や担々麺には欠かせない調味料です。

・スープが残ったら麺やご飯を入れても美味しく頂けます。


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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。


煮物や煮込み料理、茹で物を作る時は「コンロタイマー」がとっても便利!
設定した時間になると音でお知らせして自動で消火してくれます。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます。

万が一鍋底が焦げ付きはじめた場合はセンサーが検知して自動で消火するので、焦げ付きやすい煮込み料理も安心して調理ができます。


その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

お湯が沸くと音でお知らせして自動で消火する「湯わかし」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がいっぱい!


また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器。

専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!
「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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2016年11月09日

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