【レシピ】味わい深い「こだわりの居酒屋風モツ煮込み」

豚白モツ(茹でたもの)･･･300g
ダイコン･･･1/4本(200g)
ニンジン･･･1/2本(100g)
タマネギ･･･中1コ(170g)
コンニャク(黒)･･･小1枚(165g)
長ネギ･･･1/2本
ニンニク･･･1片
ショウガ･･･6g
ゴマ油･･･大さじ2
水･･･300ml
酒･･･300ml
醤油･･･大さじ1

[合わせ味噌]
信州味噌･･･大さじ2
八丁味噌 ･･･大さじ1/2
白味噌･･･大さじ1/2
七味唐辛子 適宜

豚白モツは下茹でして水洗いし、水気をきります。

ダイコン、ニンジンは皮をむいて2〜3mm厚さのいちょう切りにします。

タマネギはくし形切り、コンニャクは色紙切り、長ネギは小口切りにします。

ニンニク、ショウガは粗みじんにします。

鍋でコンニャクを空炒りします。

ゴマ油を加えてニンニク、ショウガを炒め、香りが出たら1を炒めます。

ダイコン、ニンジン、タマネギを順に加えて透明感が出るまで炒めます。

水と酒を加えて、アクを取りながら煮込みます(30〜40分)。

野菜がやわらかくなったら、醤油、合わせ味噌の半量を加えてさらに煮ます(約20分)。

最後に残りの合わせ味噌を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。

器に盛りつけて長ネギをのせ、好みで七味唐辛子をふります。

・豚モツは、茹でてあるものが市販されています。臭みが残っている時はもう一度茹でて使うと臭みが抜けます。

・今回は味噌にこだわって、3種類の合わせ味噌を使用しました。相乗効果で味に深みが出ます。なければ1種類の味噌でもよいでしょう。

・味噌は長く煮込むと風味が弱まってしまうため、半量残して最後に加えると風味が引き立ちます。