桜の花の塩漬け…12輪

[A]
　水…300ml
　砂糖…50g

≪三色白玉≫
[白]
　白玉粉…30g
　水…約25ml

[ピンク]
　白玉粉…30g
　イチゴ…2コ(約30g)

[緑]
　白玉粉…30g
　抹茶…小さじ1/4
　水…約25ml

桜の花の塩漬けはサッと洗って、30分程水につけて塩抜きをします。

鍋にAを入れて火にかけ、砂糖を溶かしてひと煮立ちさせ、火を止めます。

水気をしぼった1を加えてそのまま冷まします。

三色白玉(白、ピンク、緑)を作ります。

［白］　白玉粉に水を少しずつ加えて練ります。

［ピンク］　白玉粉につぶしたイチゴを加えて練ります。

［緑］　白玉粉をつぶしながら抹茶を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えて練ります。

それぞれ8コずつ丸めて沸騰した湯で茹でます。

浮いてきたら、さらに2〜3分茹でて冷水に取ります。

器に3を入れて2を注ぎます。

・シロップの桜の花は、塩抜きしすぎると風味や香りが薄くなるので注意してください。

・三色白玉は、水分を加減しながら耳たぶ位のかたさになるように練ります。ピンクの白玉がかたい時は、水で加減しても良いでしょう。やわらかくし過ぎた場合は、乾いた布巾やクッキングペーパーなどで包むと余分な水分が取れます。

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