【レシピ】手作り生地で「生ハムとルッコラのピッツァ」

［A］
強力粉･･･200g
インスタントドライイースト･･･4g
塩･･･3g

［B］
ぬるま湯･･･140g
オリーブ油･･･15g

パルミジャーノ レッジャーノ･･･40g
ベビーリーフ･･･30g
ルッコラ･･･30g
生ハム･･･20g
塩、オリーブ油･･･各適宜

パルミジャーノ レッジャーノはピーラーで削ります。

ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、Bを加えてこねます（約5分）。

丸めてボウルに入れ、ラップをして温かいところで一次発酵させます(約35℃-約40分)。

1が約2倍にふくらんだら(押して指のあとがそのまま残る状態）2等分にして丸め、乾燥しないようにして休ませます(約15分）。

2を直径20cmに伸ばして全体にピケをします。

1/4量のパルミジャーノ レッジャーノを散らし、グリルで焼きます(同様にもう1枚焼きます)。

両面焼き水なしグリル(グリルプレートを入れて)予熱　2分　上・下強火　約3分

3にベビーリーフ、ルッコラ、生ハム、残りのパルミジャーノ レッジャーノをのせます。

好みで塩とオリーブ油をかけます。

・もっちり感のある生地にしたいので、こねは普通のパン生地より短時間です。こね上げは表面が少しまだらですが、グルテンがつながっていればよいです。

＜ピザ生地の伸ばし方のコツ＞
①中心から外側に向かって指でやさしく押し広げ、中の気泡を縁に寄せるようにします。

②右手で右端を押さえつつ左手で生地の端を引っ張って伸ばします。

③生地を回転させながら直径20cmほどにします。縁は空気を含んで少し盛り上がっている状態にするのが理想的です。（焼いたときにふっくらとふくらみ、美味しそうになります。）

・直径20㎝のオーブンペーパーを用意してその上で伸ばすと、ピザの大きさの目安になり移動しやすいです。