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【プロのレシピ】森田善規さん「地元で採れる新鮮なトマトで作るトマトソース~お好きなパスタで~」

採れたての新鮮なトマトで作るトマトソースの味は格別です!余計な調味料を加えず、シンプルなトマトソースをお楽しみください。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ「トラットリア カンパーニャ」オーナーシェフ森田善規 氏のレシピです。

有名シェフ・料理研究家100人がとっておきのレシピをご紹介
地元で採れる新鮮なトマトで作るトマトソース~お好きなパスタで~

「地元で採れる新鮮なトマトで作るトマトソース~お好きなパスタで~」の材料(4人分)

トマト…4~5個(約600g)
ニンニク…1かけ
タマネギ…80g
オリーブオイル…40ml
水…約100ml
スパゲッティー、マカロニなど…320g
塩…適量
バジリコの葉…8枚
EXVオリーブオイル…適量

パルミジャーノ レッジャーノ…適宜
バジリコの葉…適宜

【作り方1】

トマトはヘタを取ってざく切りにします。

ニンニクはスライスし、タマネギは粗みじん切りにします。

【作り方2】

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけます。

フライパンを傾けながらゆっくりと火を入れます(2分ほどかけて、ニンニクの香りをオイルにしっかり移します)。

【作り方3】

ニンニクがキツネ色になったらタマネギを入れ、弱火で炒めます。

途中、タマネギの味を引き出すために塩少々を振り入れます。

【作り方4】

タマネギがしんなりとしたら一度火から外して水を入れ、強火にかけます。

沸騰したら中火にし、水分が半量くらいになるまで煮詰めます。

【作り方5】

トマトを入れて強火にします。

沸騰したらトマトの味を引き出すために塩少々を振り、中火で煮詰めます。

【作り方6】

トマトの果汁が煮詰まってとろみがついたら火からおろし、ボウルに入れて常温で5分以上休ませます(こうすることで味がまとまります) 。

【作り方7】

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(湯の量の1%)を入れ、パスタを茹でます。

コンロ調理タイマーで茹で時間を設定します。

【作り方8】

【6】をフライパンで温めなおし、茹で上がったパスタとちぎったバジリコの葉を入れて和えます。

仕上げにEXVオリーブオイルを回し入れ、強火で手早く乳化させます。

【作り方9】

器に盛り、好みでパルミジャーノレッジャーノとバジリコの葉をのせ、熱いうちにいただきます。

「地元で採れる新鮮なトマトで作るトマトソース~お好きなパスタで~」のコツ・ポイント

・トマトは季節や種類によって味に違いがありますが、あえて余計な調味料を入れないでシンプルに作ります。トマトの味の違いを、そして皮や種の食感も楽しんでください。

・どうしても味にコクがほしい場合は、蜂蜜か砂糖、バターを少量加えてください。
レシピ提供者のプロフィール
森田善規シェフ

森田善規(「トラットリア カンパーニャ」オーナーシェフ)

日本とイタリアで料理を学び、1992年に八王子三崎町に「カンパーニャ」をオープン。2008年に本場のレストラン協会「ボンリコルド」に日本で12店舗目として加盟。

毎年イタリア各地をめぐり、出会った人々や食材・料理を通して感じた食文化(スローフード)を地元八王子で表現することを心がけている。

URL:http://www.italia-campagna.jp/
100年後も伝えたいレシピへの想い
トマトは地元の農家の人達も沢山作っていて、一年を通して手に入る野菜です。この料理は夏だけではなく、あえて他の時期にも作ってもらいたいです。季節ごとの味の変化を家族で楽しんで下さい。
「やっぱり夏の採れたてトマトが一番美味しいね!」と、トマトを通して旬の会話が100年続いたら素敵だなと思います。
ガスコンロ・ガスオーブン使用時のお願い
東京ガスのレシピTOP

おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。

コンロタイマー
麺茹でや茹でものをする時は「湯わかし」機能と「コンロタイマー」がとっても便利!
お湯が沸いたり、設定した時間になると音でお知らせして自動で消火してくれます。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます。

調理サポート機能
その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

魚だけでなく肉や野菜料理、手軽にオーブン料理も楽しめる「グリル」など、調理をサポートする機能がいっぱい!

ガスコンロ&グリル
「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱいあるので、「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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2019年11月22日

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