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更新日: 2018年11月26日
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【プロのレシピ】七草・前沢リカさん「かぶのすり流し」

かぶの甘みが感じられるスープです。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「七草」オーナーシェフ前沢リカ 氏のレシピです。

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「かぶのすり流し」の材料(4人分)

かぶ・・・大3個(約350g)
玉葱・・・1/4個
バター・・・20g

[A]
 水・・・800ml
 昆布・・・10g

塩・・・適量
EXVオリーブオイル・・・適量
割胡椒(※)・・・適量

※粒胡椒をすりこ木で叩いたり、ペンチで割ったもの。

【作り方1】

かぶは皮付きのまま薄切りにします。

玉葱は薄切りにします。

【作り方2】

鍋にバターを熱して玉葱を炒め、【1】のかぶとAを加えて中火にします。

煮立ったら、やや弱めの中火で煮込みます。
  
   コンロ調理タイマー 30分

【作り方3】

かぶが柔らかくなったら昆布を引き上げ、具材と煮汁を分けます。

【作り方4】

具材をフードプロセッサーにかけてピュレにし、ボウルにあけます。

煮汁400~500mlでポタージュ状にのばし、漉しながら鍋に戻します。

【作り方5】

温めて塩で味を調え、器に注ぎます。

EXVオリーブオイルをたらし、割胡椒を添えます。
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前沢リカ(「七草」店主)

会社員を経て、野菜料理店、老舗和食店で修業を積み2003年、東京・下北沢に季節の野菜と乾物の店「七草」を開店。

季節ごとの彩り豊かな野菜を使い、そのおいしさを充分に引き出す料理は評価が高い。
著書「野菜をどうぞ」(文化出版局)、「うちの乾物料理」(高橋書店)他

URL:http://nana-kusa.net/
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冬にぴったりの、かぶの甘みが本当に感じられるお料理です。私のお店では必ず一品目は季節野菜のすり流しをお出ししています。季節を感じ、小さなお子さまからお年寄りまで、元気な時もそうでない時も召し上がっていただける、そんな体に寄り添うようなお料理が愛され続けてほしいと思います。

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おわりに

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。


煮物や煮込み料理、茹で物を作る時は「コンロタイマー」がとっても便利!
設定した時間になると音でお知らせして自動で消火してくれます。茹ですぎ・煮すぎなども防ぎます。

万が一鍋底が焦げ付きはじめた場合はセンサーが検知して自動で消火するので、焦げ付きやすい煮込み料理も安心して調理ができます。


その他にも、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能。

お湯が沸くと音でお知らせして自動で消火する「湯わかし」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がいっぱい!


また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器。

専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。


「ガスコンロ&グリル」には自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!
「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
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