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【プロのレシピ】河田昭夫さん「ショートケーキ」

大人からお子さんまでみんな大好きなショートケーキ。シェフが1年かけて試行錯誤して作り上げたレシピをご紹介します。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「パティスリー ル ラピュタ」オーナーシェフ河田昭夫 氏のレシピです。

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「ショートケーキ」の材料(直径18cm丸型1台分)

*スポンジ
全卵・・・150g
グラニュー糖・・・120g
薄力粉・・・100g
バニラオイル・・・適量

[A]
 バター(食塩不使用)・・・25g
 牛乳・・・40g

*シロップ
イチゴ・・・1/2パック

*仕上げ用
イチゴ・・・2パック

[B]
 生クリーム(乳脂肪分38%)・・・600g
 グラニュー糖・・・48g

【準備】

1. 型に紙を敷きます。

2. 薄力粉はふるいます。

3. Aは湯煎にかけます。

4. シロップ用のイチゴはヘタを取り、ミキサーにかけます。

【作り方1】

*スポンジを作ります。

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え湯煎にかけてよく泡立てます。

【作り方2】

【1】に薄力粉とバニラオイルを加え、切るように混ぜます。

【作り方3】

【2】の一部を取ってAに加え混ぜ、なじんだら【2】のボウルに戻してさらに混ぜ合わせます。

【作り方4】

型に【3】の生地を流し、焼きます。

   ガス高速オーブン(予熱なし) 170℃ 25分~

焼きあがったら型から出し、冷まします。

(冷蔵庫で約20分)

【作り方5】

*仕上げます。

仕上げ用のイチゴはデコレーション用を残し、サンド用はヘタを取ってスライスします。

【作り方6】

Bは8~9分立てに泡立てます。

【作り方7】

スポンジを3枚にスライスし、切り口の上面にシロップをはたきます。

生クリームとイチゴをのせて重ね、側面と上面に生クリームを塗ります。

【作り方8】

残りの生クリームを絞り袋に入れ、ケーキに絞りイチゴを飾ります。
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河田昭夫(「パティスリー ル ラピュタ」オーナーシェフ)

1964年東京生まれ。フランス料理の職人としての経歴を持ち、24歳のときにパティシエに転身。1999年江戸川区西葛西に「パティスリー ル ラピュタ」をオープン。地元の方々からの評判を呼び、2003年には2号店「デセール ラピュタ」をオープン。多数マスコミからも注目を集めている。
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ショートケーキは大人から子どもまで皆に愛されているケーキだと思います。私の店のショートケーキは1年かけて試行錯誤し作り上げ、今もずっと変わらない味を守っています。
ショートケーキは自分の原点であり、これから100年後にも残していきたいレシピです。

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おわりに


今回ご紹介したレシピは「ガスオーブン」を活用した、簡単レシピです。
ガスオーブンは強力熱風で一気に加熱し焼き上げるので、早さとおいしさに差が出ます。


電気オーブンと比べるとその立ち上がりの早さは歴然の差です。強い熱で旨味や風味を包み込み、外はカリッと中はジューシーに焼き上げます。


多彩なメニューに対応できる万能調理機器である「ガスオーブン」。
本格的なお菓子やパンづくりは勿論、夕飯の支度も一度にたくさん調理が可能です。

「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスオーブン
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2019年05月22日

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