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【プロのレシピ】中嶋一紀さん「沙律烟玉帯~ホタテ貝のグリル サラダ仕立て~」

中華料理は強火で中華鍋をふるイメージがありますが、これはグリルを使ってご家庭でもできるレシピです。手間暇をかけて準備することで、ホタテのおいしさを引き出します。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介!東京ガス料理教室100周年記念レシピ。ANAインターコンチネンタルホテル東京ホテル 中国料理「花梨」中嶋一紀 氏のレシピです。

有名シェフ・料理研究家100人がとっておきのレシピをご紹介!
沙律烟玉帯~ホタテ貝のグリル サラダ仕立て~

「沙律烟玉帯~ホタテ貝のグリル サラダ仕立て~」の材料(4人分)

ホタテ貝柱(刺身用)…6個

*漬け汁
セロリ(せん切り)…30g
ニンジン(せん切り)…30g
タマネギ(せん切り)…30g
ニンニク(つぶす)…1/2かけ
レモン(スライス)…2枚
醤油…50g
水…30g
酒…20g
紹興酒…50g
上白糖…30g
旨味調味料…少々
フルーツトマト(またはトマト)…適量
ベビーリーフ…適量

[A]
 塩・胡椒…適量
 オリーブオイル…適量

[B]
 マヨネーズ…20g
 フレンチマスタード…5g

【準備】

ホタテは1個を半分にスライスします。

漬け汁の材料をすべてボウルに入れ、野菜類をよく揉んでエキスを出します。

ホタテを入れて2時間漬けます。

【作り方1】

ホタテの汁気をきってグリルに並べ、表面に焦げ目がつく程度に焼きます。

   両面焼き水なしグリル 上下強火 5分

※片面焼きグリルの場合
上記(両面焼きグリルの場合)の設定時間の約半分が経過したところで食材を裏返し、様子を見ながら逆の面を焼いてください。片面焼きグリルの場合は両面焼きグリルより全体の焼き時間が長くなります。(コンロの機種や食材によって異なります。)

【作り方2】

ベビーリーフはAで和えます。

Bは混ぜ合わせます。

【作り方3】

フルーツトマトをスライスし、その上に【1】をのせます。

【2】のベビーリーフと共に器に盛り、合わせたBをソースとして添えます。

「沙律烟玉帯~ホタテ貝のグリル サラダ仕立て~」のコツ・ポイント

ホタテのほか、鶏肉やマナガツオなどでも良いです(グリルでの焼き時間は変わります)。
レシピ提供者のプロフィール
中嶋 一紀シェフ

中嶋一紀(ANAインターコンチネンタルホテル東京ホテル 中国料理「花梨」)

昭和42年生まれ。昭和61年東京全日空ホテルに入社。
平成19年4月(ホテル名変更により)ANAインターコンチネンタルホテル東京 中国料理「花梨」に勤務、現在に至る。
100年後も伝えたいレシピへの想い
この料理は本来マナガツオを一匹使う広東では昔からあるスタンダードなレシピです。
中華のガスのイメージは強火で大きな鍋を使ってというものが普通なのでしょうが、あえてグリルを使い家庭で出来る物をと思い今回のレシピにしました。

調理時間は短く簡単に見えますが、そこまでの準備等はきちんと必要で手間暇を惜しまず準備はきちんとしないと美味しい物は作れないと改めて思う一品です。
ガスコンロ・ガスオーブン使用時のお願い
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おわりに

“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実はさまざまな調理に活用できることご存知でしたか?

グリル活用例
短時間で庫内温度を超高温に上げることができるため、一気に表面を焼き、肉や野菜の旨みをギュッと閉じ込めることができます。

高温でおいしく焼けるピザやトーストにもおすすめです!揚げもののあたため直しもカリッとジューシーに。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめます。

グリルタイマー
設定した時間になると自動で消火してくれる「グリルタイマー」機能もついているので、焼き過ぎの心配もなく安心。

「両面焼き水なしグリル」は、面倒な水入れ不要で、ガスの直火で両面同時に焼き上げるから、裏返す手間もありません。

ガスコンロ&グリル
その他にも「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)には、自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊きあがる「自動炊飯」機能など、自動でおまかせの便利な機能がいっぱい!

「おいしい」がもっと簡単に!レパートリーもグンと増えますよ。

(※各機能は搭載されていない機種もあります。機種によって機能名は異なります。専用容器の対応有無、種類は機種ごとに異なります。専用容器は別売の場合もございます。/各画像はイメージです。)

東京ガスがおすすめするガスコンロ
意外なグリルの活用法
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2019年10月16日

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