【プロのレシピ】ル・ブション 保坂慎一さん「田舎風フレンチチョコレートケーキ～タルトショコラ～」

[A]
　70%カカオチョコレート(刻む)･･･95g
　バター(食塩不使用)･･･90g

卵(L)･･･3個
グラニュー糖･･･150g
薄力粉･･･45g

*ホイップクリーム
　生クリーム(乳脂肪分36～38%)･･･150ml
　グラニュー糖･･･15g
　バニラエッセンス･･･少々

粉糖･･･適量

薄力粉はふるいます。

セルクルの内側にバターを塗り、薄力粉をまぶします。

これを、オーブンペーパーを敷いた天板の上にセットします。

ボウルにAを入れ、湯煎にかけて溶かします。

溶けたら湯煎からはずし、粗熱をとります。

別のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。

ふるった薄力粉を加えて混ぜ、【2】を合わせます。

【1】のセルクルに流し、焼きます。

　　　ガス高速オーブン(予熱あり)　160℃　18分～

焼きあがったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

ボウルにホイップクリームの材料を入れ、氷水にあてながら8分立てにします。

ケーキに粉糖をふり、ホイップクリームを添えます。

保坂慎一（「ル・ブション」）

時間が流れていく中で、料理スタイルも変化を遂げていきます。
もし将来、この伝統的な田舎菓子を召し上がって微笑んでいただけたら・・と思い、このレシピをご紹介いたしました。