「本場・海南鶏飯（ハイナンチーファン）より美味しい！）炊き込みチキンライス」の材料（4人分）
ジャスミンライス…360g
鶏モモ肉…160g
塩…ひとつまみ
コショウ(白)…ひとつまみ
サラダ油…適量
水…400～420ml
[A]
ショウガ(みじん切り)…10g
ニンニク(みじん切り)…10g
タマネギ(みじん切り)…40g
サラダ油…適量
パクチーまたは万能ネギ…適量
甜麺醤…適量
チリソース…適量
【作り方1】
ジャスミンライスは洗ってザルに上げ、鍋に入れます。
【作り方2】
鶏モモ肉は50℃の湯で洗い、良く水気を拭いて塩、コショウします。
サラダ油をひいたフライパンで表面に焼き色をつけます。
【作り方3】
【1】のライスの上に【2】の鶏肉をのせます。
【作り方4】
分量の水を【2】のフライパンに入れ、肉汁と油と合わせてから【1】に入れ、自動炊飯機能で炊きます。
【作り方5】
Aをサラダ油で炒めます。
【作り方6】
【4】が炊き上がったら鶏肉をスライスし、ご飯の上に戻し、パクチー(または万能ネギの小口切り)をトッピングします。
甜麺醤、チリソース、【5】を別皿に盛り、好みでチキンライスと合わせて食べます。
豊島重義（「アジアン セレクト ダイニング」オーナーシェフ）
百貨店で、食料品マネージャー、家具寝具バイヤー歴任後2001年に退社し、東南アジアで料理修行。2002年に現店舗をオープン。日経レストラン・ぐるなび・アメリカ乳製品輸出協会など、プロの料理コンテストで数々の受賞歴、「京都菊乃井」「赤坂四川飯店」での研修経験あり。
「お米を美味しく炊きたい」という気持ちを強く持っている日本人だからこそ・・・・。アジア圏の多くの地域では「お米と鶏肉」を組み合わせた、数々の美味しいメニューがあります。簡単に美味しくできるレシピだからこそ、日本家庭料理のスタンダードとして、美味しいごはんの日常食として作り続けて頂ければと思います。
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