ピーマンの保存は冷蔵・冷凍・常温、どれが正解? 実験で検証!

ピーマンの日持ちは、常温(冷暗所)でだいたい1週間ほど。購入してから1週間もたつと、張りのある果肉は水分を失い、しなびてしまいます。

ピーマンは水気にふれると腐りやすくなるため、買った袋のままで保存するのは避けましょう。1個ずつキッチンペーパーでくるんでおくと、より長くみずみずしさを保てます。

ピーマンを保存する際「常温」と「冷蔵」では、どちらが良いのでしょう?

上の写真は、キッチンペーパーでくるんで1週間たったピーマンの比較です。写真を見ると、常温より冷蔵のほうがよりみずみずしく保存できていることが分かりますね(※季節は春)。

ピーマンは常温で販売されており、常温保存OKの野菜ですが、長期間鮮度を保つなら冷蔵か冷凍がおすすめです。

ピーマンの冷蔵保存と冷凍保存は、ピーマンを「どのように味わいたいか」によって使い分けるのがベストです。

【冷蔵と冷凍の違い】
冷蔵：シャキシャキとした食感をキープできる(日持ち：最大で3週間)
冷凍：繊維が壊れるため火の通りが早くなって時短できる、苦味がやわらぐ(日持ち：約1か月)

ピーマンの歯ごたえや苦味を楽しむ料理なら冷蔵保存を。ピーマンの苦味や食感が苦手な場合は、冷凍したピーマンを使うといいですね。

では、ピーマンの冷蔵保存法をご紹介しましょう。この方法なら、最大3週間ほどピーマンを日持ちさせることが可能です。

ピーマンをよく洗って、キッチンペーパーで水気を拭きます。ヘタの部分などは水が残りやすいので丁寧に。水気が残っていると腐敗の原因になります。

乾いたキッチンペーパーで1個1個くるみます。個包装にすることで、他の野菜に傷みが移るのを防ぐことができます。

個包装したピーマンをポリ袋に入れ、口をゆるめに閉めて野菜室へ。ポリ袋が適度な湿度をキープしてくれます。ポリ袋の口は、きつく締めないようにするのがポイントです。

上の写真は個包装＋ビニール袋で、1週間、野菜室保存したピーマン。買ったときとほぼ変わらないみずみずしさを保っていました。

使いやすいサイズに切り分けてから冷蔵する場合、3日程度がおいしく食べられる限度です。使う量だけ小分け容器に入れておくと便利です。

ここからは、冷凍保存の方法をご紹介します。ピーマンは冷凍すると約１カ月間保存できるようになります。

ピーマンはヘタと種を取った状態で丸ごと冷凍保存する方法もありますが、おすすめはカットしてから冷凍する方法。下ごしらえの手間が減るため料理の時短にもなりますよ。

ピーマンをよく洗って水分を拭き取った後、ヘタと種を取り除き、使いやすいサイズにカットします。種の部分は冷凍すると酸化して黒く変色するため、取り除いておくことをおすすめします。

冷凍保存用袋に、カットしたピーマンをなるべく重ならないように並べて入れます。袋でなくコンテナ型の容器に入れる際は、ラップなどで小分けにしてから容器に入れておけば、使う分だけすぐに取り出せます。

冷凍庫の平たいスペースで、重ならないように横に寝かせた状態で凍らせます。凍ってシート状になってしまえば、立てかけて冷凍庫に入れても大丈夫です。

スープや炒め物など火を通す料理に使う場合は、使う分量だけ冷凍庫から取り出して鍋・フライパンに入れればOKです。

加熱しすぎると食感や風味がなくなってしまうので、さっと火を通す程度がおいしく仕上げるポイントです。

サラダや和え物などに使う場合は、使う分量だけ冷凍庫から取り出し、軽く火を通してから使いましょう。

冷凍前にさっと加熱しておいたピーマンなら、凍ったまま入れるか、電子レンジで解凍すればOKです。

ピーマンはビタミンの他、カロテンや食物繊維などを豊富に含む野菜です。

100g当たりのビタミンC含有量は、生の緑ピーマンで76mg。赤ピーマンはさらに多く、170 mgです。レモン果汁100g当たりのビタミンCは50mgですので、ビタミンCの豊富さが分かりますね。

しかもピーマンに含まれるビタミンは、熱によって壊されにくいという特徴があります。加熱しても効率良く栄養素を摂取できる、うれしい食材なのです。

出典：文部科学省 日本食品標準成分表2020年版（八訂）

ピーマン･･･4コ
ピザ用チーズ･･･60g
豚バラ肉(薄切り)･･･150g

[A]
　塩･･･ひとつまみ
　コショウ･･･適量

1. ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、中にピザ用チーズを等分に入れます。

2. 豚バラ肉にAをふって下味をつけ、1に巻きます。

3. グリルに並べて焼きます。
　 焼き時間の目安：両面焼き水なしグリル　上・下強火6分　余熱2分


この他にもピーマンを使ったおいしいレシピをお探しの方は、以下のリンクから探してみてくださいね。

買い物の頻度を減らすことが推奨されている昨今。個包装＋ポリ袋の冷蔵保存、カットして保存袋に入れる冷凍保存の方法をご紹介しました。保存の仕方で野菜の「持ち」がグンと違ってきますので、ぜひ試してみてください。

参考：株式会社ニチレイフーズ「ほほえみごはん【ピーマンの冷蔵・冷凍】鮮度を3週間キープする保存テクニック」
参考：AGCテクノグラス株式会社「iwakiの時短活用術：ピーマンは冷凍保存しよう」