【レシピ】ナスやひき肉の「夏野菜のキーマカレー」

タマネギ･･･1コ
ナス･･･2本
パプリカ(赤)･･･1コ
トウモロコシ･･･1/2本
ひよこ豆(水煮缶)･･･80g
サラダ油･･･大さじ3
塩･･･小さじ1/4
ニンニク(みじん切り)･･･1片分
ショウガ(みじん切り)･･･1片分
牛豚ひき肉･･･250g
カレー粉･･･大さじ2

［A］
　水･･･400ml
　ブイヨン(固形)･･･1コ
　トマトケチャップ･･･大さじ3
　中濃ソース･･･大さじ1
　イチゴジャム･･･大さじ2

塩･･･適量
ご飯･･･適量
パセリ(みじん切り)･･･適量

タマネギは縦半分に切って芯を切り落とし、ナスはヘタを取ります。

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取ります。

すべて1.5cmの角切りにします。

トウモロコシは実をそぎます。

ひよこ豆は水気をきります。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、タマネギと塩を加えてしんなりするまで炒めます(中火)。

サラダ油大さじ2をたし、ニンニク、ショウガ、牛豚ひき肉を加えて、ひき肉の色が変わるまで炒めます(中火)。

残りの野菜とひよこ豆を加え、油がなじむまで炒めます(強火～中火）。

カレー粉を加えて軽く炒めます(弱火)。

Aを加えて煮立ててアクを取り、ふたをして煮ます(中火)。

野菜がやわらかくなったらふたを取って煮つめ(中火)、塩で味をととのえます。

器にご飯と6を盛り、パセリをふります。

タマネギの炒め加減は、透明感が出てしんなりする程度です。煮ている間時々鍋底をかき混ぜ、汁が少し残る程度に煮つめます。