【プロのレシピ】リングイーネ・南瓜とスモークベーコンのカルボナーラ仕立て（直火焼きナスのマリネ添え）

カボチャ･･･160g
スモークベーコン(ブロック)･･･100g
タマネギ･･･1/2個
ナス･･･4本
塩・オリーブオイル･･･各適量

オリーブオイル･･･適量
生クリーム(乳脂肪38%)･･･200ml
リングイーネ･･･320g
パルミジャーノ レッジャーノ(おろす)･･･80g
黒コショウ(粗びき)･･･適量
イタリアンパセリ･･･2枝

カボチャは2cm角に切り、軽く下ゆでします(半生の状態になるまで)。

スモークベーコンは、0.5mm角、4cm長さの棒状に切ります。

タマネギはスライスします。

パスタを茹でる鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯の量の1%)を加えます。

ナスはグリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル 上下強火　10分～

焼き上がったら氷水にとって皮をむき、1.5cm幅の輪切りにし、塩とオリーブオイルでマリネします。

※片面焼きグリルの場合
上記（両面焼きグリルの場合)の設定時間の約半分が経過したところで食材を裏返し、様子を見ながら逆の面を焼いてください。片面焼きグリルの場合は両面焼きグリルより全体の焼き時間が長くなります。（コンロの機種や食材によって異なります。）

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、スモークベーコンを炒めます。

香ばしく焼けたらタマネギを加え、しんなりするまで炒めます。

茹で湯を1カップほど加え、ベーコンの味を出します。

生クリームとカボチャを加え、煮詰めます。

ここでカボチャの表面をソースに溶かし込み、色と濃度をつけます。

準備した湯でリングイーネを茹でます。

コンロ調理タイマーで茹で時間を設定します。

ソースにパスタを入れて和え、パルミジャーノ レッジャーノを加えて混ぜます。

皿に盛り、周りに【4】をのせます。

黒コショウをふり、イタリアンパセリを飾ります。

・アレルギー等で、卵を召し上がれないお子様などにも召し上がっていただけます。

水上正太（「リストランテ ソプラアクア」オーナーシェフ）

南瓜は16世紀に日本に入ってきたという歴史があり、洋食・和食共に使用され栄養価も高く、100年後も人々に愛されるであろう食材です。そして何より、私が初めての東京ガス料理教室で、古来の品種を使用し披露させて頂いたお料理でもあります。ガスの直火で焼いたナスもとても美味で好相性です。