【レシピ】2層の「パイナップルジュレのミルクゼリー」

[A]
粉ゼラチン･･･2g
冷水･･･10ml

[B]
粉ゼラチン･･･3g
冷水･･･15ml

≪パイナップルジュレ≫
パイナップル(生)･･･正味250g
水･･･40ml
砂糖･･･40g
リキュール･･･大さじ1

≪ミルクゼリー≫
[C]
牛乳･･･300ml
コンデンスミルク･･･25g

ミント･･･適量

AとBの粉ゼラチンはそれぞれ分量の冷水でふやかします。

パイナップルは粗みじん切りにします。

パイナップルジュレを作ります。

鍋にパイナップル、水、砂糖を入れ、コンロ調理タイマーを3分に設定して煮ます(中火)。

火を止めAを加えて溶かし、ボウルにあけます。

粗熱が取れたらリキュールを加え、冷やし固めます。

ミルクゼリーを作ります。

鍋にCを入れて温めます(中火)。

火を止めBを加えて溶かし、ボウルにあけます。

粗熱が取れたら器に分け入れ、冷やし固めます。

3に2を崩してのせ、ミントを飾ります。

・刻む際は、まな板に果汁が広がるぐらい刻んでください。また、パイナップルのタンパク質分解酵素がゼラチンに影響しないよう、加熱の際はしっかりと沸騰させてください。

・牛乳に糖類が入ることで加熱の際に膜が出来にくくなります。

・リキュール…ライチリキュールを使いました。