【レシピ】前菜3種（木の子と卵のカナッペ　カブとサーモンのアミューズ　チーズガレット）

≪木の子と卵のカナッペ≫
シメジ･･･50g
茹で卵･･･1コ
マヨネーズ･･･小さじ2
塩、コショウ･･･各適量
食パン(サンドイッチ用)･･･3枚
ピンクペッパー･･･適量
セルフィーユ･･･適量

≪カブとサーモンのアミューズ≫
カブ(5mm厚さの輪切り)･･･6枚

［A］
　塩･･･ひとつまみ
　水･･･大さじ1

［B］
　塩、コショウ･･･各少々
　砂糖･･･小さじ1/4
　リンゴ酢、オリーブ油･･･各大さじ1

スモークサーモン･･･50g
ケイパー･･･18粒
ディル･･･適量

≪チーズガレット≫
パルミジャーノ レジャーノ(おろす)･･･40g
黒コショウ(粗びき)、パプリカパウダーなど･･･適量

［C］
　クリームチーズ･･･40g
　牛乳･･･約小さじ1

シメジは石づきを取って小房に分け、長いものは半分に切ります。

アルミホイルにのせて、塩、コショウをします。

カブは重ならないようにアルミホイルに並べてAをふり、包みます。

シメジと一緒にグリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル　上・下強火　5分

Bを合わせて2つに分けます。

焼き上がったカブと食べやすい大きさに切ったスモークサーモンを、分けたBでそれぞれマリネします。

Cを合わせます。

木の子と卵のカナッペを作ります。

茹で卵は殻をむき、みじん切りにします。

マヨネーズ、塩、コショウで味をととのえます。

食パンは十文字の4等分にし、グリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル(グリルプレート使用)　上弱火・下強火　3〜4分　
そのまま庫内に入れておき、乾燥させます。

Cの1/3量を食パンに塗り、卵、シメジの順にのせます。

ピンクペッパー、セルフィーユで飾ります。

カブとサーモンのアミューズを作ります。

カブにサーモン、残りのCをのせてケイパー、ディルで飾ります。

チーズガレットを作ります。

フライパン(フッ素樹脂加工)にパルミジャーノ レジャーノをふり広げ、温度調節機能で160℃に設定します。

カリカリになるまで焼きます。

適当な大きさにして、好みで黒コショウ、パプリカパウダーをふります。

器に4、5、6を盛りつけます。

・カブは中1と1/2コ〜2コ使って、直径約6cmのものを6枚取りました(正味約100g)。丸いセルクル型で抜くと形が揃い、よりきれいに仕上がります。

・C(クリームチーズ＋牛乳)は1/3量をやわらかいうちに食パンに塗り、カナッペの味のアクセントにします。残りの2/3量は冷蔵庫で冷やし、スプーンを使ってアミューズにのせるときれいに仕上がります。

・パルミジャーノ レッジャーノはフライパンに薄く均一に広げます。溶けたら火を止めてそのまましばらくおき、カリッとさせると取れやすく風味もよいです。

※片面焼きグリルの場合
上記（両面焼きグリルの場合)の設定時間の約半分が経過したところで食材を裏返し、様子を見ながら逆の面を焼いてください。片面焼きグリルの場合は両面焼きグリルより全体の焼き時間が長くなります。（コンロの機種や食材によって異なります。）