【レシピ】もっちり手作り皮とジューシーな具「特製餃子」

[A]
　薄力粉･･･200g
　強力粉･･･50g
　塩･･･ひとつまみ

熱湯･･･150g
豚ひき肉(赤身)･･･150g
豚バラ肉･･･150g

[B]
　塩･･･小さじ1/2
　砂糖･･･小さじ1
　醤油･･･大さじ1/2
　酒･･･大さじ1

[C]
　湯･･･大さじ4
　鶏ガラスープの素･･･小さじ1/3(1g)

ゴマ油･･･大さじ1/2
ショウガ(みじん切り)･･･30g
ニラ(みじん切り)･･･50g
長ネギ(みじん切り)･･･1本(80g)
打ち粉(強力粉)･･･適量
サラダ油･･･大さじ2
ゴマ油･･･大さじ2

[D]
　水･･･約600ml
　小麦粉･･･小さじ4

醤油、酢、ラー油等･･･各適宜

Cを合わせて溶かし、冷まします。

ボウルにAを合わせて熱湯をまわしかけ、菜箸で混ぜます。

手でなめらかになるまでこね、乾燥しないようにして休ませます(約20分)。

豚バラ肉は細かく刻み、豚ひき肉と共にボウルに入れます。

Bを順に加えて練り、C、ゴマ油、野菜を混ぜます。

冷蔵庫で休ませます(約20分)。

1を棒状に伸ばし、30等分にします。

それぞれ麺棒で直径約10cmに伸ばし、30等分にした2を包みます。

フライパンにサラダ油を入れ、3を並べます。

温度調節機能を180℃に設定し焼きます。

焼き色がついたらDをギョウザの高さの半分位まで注いでふたをし、コンロ調理タイマーを5分に設定して蒸し焼きにします。

ふたを取って水分を飛ばし、ゴマ油を鍋肌からまわし入れます。

器に盛りつけ、好みで醤油、酢、ラー油を添えます。

〇Aには熱湯を使用してください。湯温が低いと生地がダレて扱いにくくなります。

〇直径26cmのフライパンを使用すると15コずつ焼けます。餃子の数やフライパンのサイズによってDの量は加減しましょう。