更新日:
2018年01月30日
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【レシピ】意外と簡単! 子どもの日の「柏餅(味噌餡)」
子どもの日に食べる方も多い柏餅。手作りの美味しさと感動を味わって下さい。【レシピ出典:東京ガス 「食」情報センター】

柏餅(味噌餡)の材料…6個分
上新粉…100g
ぬるま湯…80ml
[A]
塩…ひとつまみ
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ1
[味噌あん]
白あん…100g
白味噌…20g
砂糖…大さじ1
水…大さじ1/2
柏の葉(乾燥)…6枚
ぬるま湯…80ml
[A]
塩…ひとつまみ
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ1
[味噌あん]
白あん…100g
白味噌…20g
砂糖…大さじ1
水…大さじ1/2
柏の葉(乾燥)…6枚
【工程1】
柏の葉は熱湯で7〜8分茹で、水につけアクを抜きます。
【工程2】
ボウルに上新粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら手でもみ込むようにして、耳たぶ位のかたさにこねます。
【工程3】
蒸し器にかたく絞ったさらし布巾を敷き、2を小さくちぎりながら並べ、強火で15分蒸します。蒸し上がったらサッと冷水に取ります。


【工程4】
3をボウルに入れ、温かいうちに手を使って、合わせたAを少しずつ加えながら練り込みます。もち状にまとまったら、手に水をつけながら6等分にします。
【工程5】
味噌あんの材料を鍋に入れ、火にかけます。かために練りあげて粗熱を取り、6コの俵形にします。
【工程6】
4を手に水をつけながら楕円形に伸ばして5をのせ、二つに折りたたんで口を押さえ、閉じます。

【工程7】
かたく絞ったさらし布巾を蒸し器に敷いて6を並べ、強火で7〜8分蒸します。途中2回ふたを取り、蒸気を抜きます。蒸し上がったら、表面に冷水をかけ冷まします。

【工程8】
1の水気を拭き、7を包みます。
「柏餅(味噌餡)」のコツ・ポイント
味噌あんの他、好みでこしあんや粒あんでも美味しく頂けます。6コ分で120gを目安にするとよいでしょう。
おわりに

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(※各画像は調理イメージです。)
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