更新日: 2018年01月28日
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【レシピ】生クリームと「ヨーグルトのクレメ・ダンジュ」

クレメ・ダンジュは「天使のクリーム」という意味のフランス・アンジュ地方のフレッシュチーズを使ったお菓子です。今回はヨーグルトをベースに中にジャムを入れます。【レシピ出典:東京ガス 「食」情報センター】

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「ヨーグルトのクレメ・ダンジュ」の材料(6人分)

ヨーグルト(プレーン)…500g

≪イタリアンメレンゲ≫
卵白…1コ分

[A]
 グラニュー糖…100g
 水…50g

生クリーム(乳脂肪36%)…100g
好みのジャム(フランボワーズ、ブルーベリーなど)…30g
ガーゼ(20×40cm)…6枚

【準備】

ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをおき、ヨーグルトを入れます。ラップをして冷蔵庫に入れ、一晩水きりをします(約半分の量になります)。

【工程1】

イタリアンメレンゲを作ります。
鍋にAを入れて火にかけ、大きな泡が出てくる位(約110℃)まで約5分煮詰めます(中火)。

【工程2】

ボウルに卵白を入れて泡立てます。2を細くたらしながら加えて
、冷めるまでしっかり泡立てます。

【工程3】

別のボウルに生クリームを入れて8分立てにします。

【工程4】

水切りしたヨーグルトに3を加えてなめらかになるまで混ぜ、2を2回に分けてサックリと混ぜ合わせます。

【工程5】

二重にしたガーゼを器に敷き、5を等分に入れます。中心をくぼませてジャムを入れ、ガーゼで包み冷蔵庫で冷やします。

「ヨーグルトのクレメ・ダンジュ」のコツ・ポイント

・ジャムは甘さが控えめで酸味のあるタイプのもの、生クリームはヨーグルトの味を引き立てさっぱりとした味に仕上げるためライトタイプ(乳脂肪35〜36%)がおすすめです。

・イタリアンメレンゲのシロップは、直径18cmの鍋で作りました。少量では作りにくいので、多めの分量になっています。メレンゲに加える際、1/2〜2/3量を目安に加えてください。鍋についたシロップをヘラなどでかきとると固まってしまいます。固まったものは加えないようにしましょう。

・ガーゼは1枚を半分にたたんで器に敷きます。

おわりに

Gas stove img
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(※各画像は調理イメージです。)

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