【レシピ】寒天でつくる「芋栗ようかん」

サツマイモ･･･約300g(正味200g)
焼きミョウバン･･･適量
砂糖･･･80g
塩･･･小さじ1/6

[A]
　水･･･200ml
　粉寒天･･･2g
　砂糖･･･20g

栗の甘露煮･･･70g
金箔･･･適量

サツマイモは2cm厚さの輪切りにします。

厚めに皮をむいてミョウバン水に10分程さらしてから洗います。

1をやわらかくなるまで茹で、茹で汁を約大さじ2残して砂糖、塩を加えてつぶします(中火)。

砂糖が溶けたら裏ごします。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらコンロ調理タイマーを2分に設定して粉寒天を煮溶かします(中火)。

流し缶に小角に切った栗の甘露煮を敷き、3を約1/4量流して留め、栗と栗の間に金箔をおきます。

2と残りの3を合わせ、粗熱が取れたら型に流し入れて冷やし固めます。

4を返して型から出し、切り分けます。

・ようかんは底面が表になるので、小角の栗はきれいに見えるように並べてください。
並べた栗に寒天液を流し栗が動かない程度に固まったら、ようかん生地を流すと接着が良くなります。熱々のようかん生地を流し入れるとでんぷん部分が沈殿し、二層になってしまうので、程よく熱を取ってください。

・少量の寒天液で、作業性を良くする為はじめから砂糖を加えています。