【プロのレシピ】氏家アマラー昭子さん「ガイ・コレー～南タイの鶏バターカレー」

鶏モモ肉･･･1kg
ジャガイモ(メークイン)･･･中3個
ピーマン(赤)･･･1/2個
ピーマン(緑)･･･1個
サラダ油･･･大さじ2
バター･･･大さじ4
ココナッツミルク･･･800ml

[A]
　ナムプラー･･･大さじ3
　パームシュガー(※1)･･･大さじ2
　レモン汁･･･大さじ2

ジャスミンライス(炊いたもの)･･･適量

*自家製カレーペースト
　プリックバンチャン(※2)･･･12本
　シャロット(みじん切り※3)･･･大さじ2
　ニンニク(みじん切り)･･･大さじ2
　塩･･･小さじ1
　ターメリック･･･小さじ1
　コリアンダーパウダー･･･小さじ1/4
　クミンパウダー･･･小さじ1/4
　シナモンパウダー･･･小さじ1/4
　カピ(※4)･･･小さじ1


※1　サトウヤシの花序液を煮詰めて作られた砂糖。
※2　大きな赤唐辛子(長さ10cm位)を乾燥させたもの。辛みは少なく、甘みと香りがある。
※3　タイ語でホムデンとよばれる、赤い小タマネギのこと。
※4　小エビを塩漬けにして発酵させた、ペースト状の調味料。

自家製カレーペーストを作ります。

プリックバンチャンは種を取り除き、他の全ての材料と合わせてフードプロセッサー等でペースト状にします。

鶏モモ肉は1枚を8等分に切ります。

ジャガイモは皮をむいて4等分にし、水にさらします。

ピーマンは食べやすい大きさに切ります。

中華鍋を熱してサラダ油とバターを温め、【2】の鶏肉を入れます。

両面に焼き色がついたら【1】を加えてサッと炒め、ココナッツミルクを加えて中火で煮ます。

　　　コンロ調理タイマー 15～20分

水気をきったジャガイモを加え、さらに煮ます。

ジャガイモがやわらかくなったらピーマンとAを加え、味を調えます。

自動炊飯機能で炊いたジャスミンライスと一緒にサーブします。

氏家アマラー昭子（「アマラーズ・キッチン」主催）

タイカレーには珍しくバターを使った一品です。少し入手が難しい材料もありますが、最近では専門店もあります。バターの香り、ヤシ砂糖の甘さ、レモンの爽やかさが美味しく、私も大好きなカレーなのでご紹介致します。
タイカレーが苦手な方も大丈夫。是非チャレンジをして頂きたいと思います。一度食べたら忘れられない味になる事と思います。