【プロのレシピ】増田泰観さん「アーンドラプラデシュ風 キーママタルカレー」

大豆白絞油…150ml

[A]
　クミンシード…2g
　マスタードシード(あれば)…2g

[B]
　赤唐辛子…3本
　ローリエ…3枚
　クローブ…20粒
　シナモン(5cm大)…1片

[C]
　ニンニク(みじん切り)…40g
　ショウガ(みじん切り)…40g
　タマネギ(スライス)…500g
　塩…小さじ2と1/2

[D]
　ターメリックパウダー…15g
　コリアンダーパウダー…15g
　クミンパウダー…8g
　チリパウダー…5g

鶏ひき肉…800g
黒コショウ(粗びき)…少々
グリンピース…80g
ガラムマサラ…5g

鍋に大豆白絞油を入れて中火にかけ、Aを入れます。

パチパチとはじけ出したらフタをして火を止め、音がおさまるまで待ちます。

Bを入れて弱火にかけ、香りが油に移り、スパイスが少し色づくまで加熱します。

(スパイスがはじけて飛んでくる場合は、すぐにフタをして火を止めます)

Cを加え、中火でタマネギがきつね色になるまで炒めます。

さらにDを加え、弱火でよく混ぜながら炒めます。

鶏ひき肉と黒コショウを加えて中火で炒め、肉に火が通り、スパイスの味と香りがしみてきたらグリンピースを入れて混ぜます。

フタをして弱火にし、時々鍋底をこするように混ぜながら炒めます(焦がさないように注意します)。

　　　コンロ調理タイマー 約15分

ガラムマサラを加え、塩で味を調えて器に盛ります。

・「キーマ」はひき肉、「マタル」はグリンピースを意味します。

・盛り付けは、器にこんもりと盛るようにして、あればオニオンスライスやコリアンダーなどを飾ると美しく仕上がります。

増田泰観（「印度料理シタール」代表取締役）

南インド、アンドラプラデシュ州の郷土料理の辛口のキーマカレーです。本場ではマトンで作る事が多いのですが、日本の家庭でも作りやすい鶏もも肉でご紹介します。
お店をオープンして32年。少しずつ皆さんに認知されてきたインド料理が、日本の食文化に寄り添いつつ100年後、皆さんにもっと愛されていると嬉しく思います。