ワンプレートに! 「鯖ムニエルと人参ラペのホットオープンサンドイッチ」のレシピ/モコメシ(2)

こんにちは、モコメシの小沢朋子です。
第2回目は「鯖ムニエルと人参ラペのホットオープンサンドイッチ」です。

10年程前、トルコへ一人旅行した時に食べた鯖サンドがイメージの原点です。
トルコはアジアとヨーロッパの架け橋。地元の食堂で食べたり、人なつこくて優しい地元の人のお家へ食事にお呼ばれしたり、とにかくごはんが美味しかったことを覚えています。

新鮮な野菜や魚を使ったちょっぴりエキゾチックなごはんには、地元産のワインがよく合います。なかでも思い出深いのは、イスタンブールの屋台で食べた、トルコ名物の「鯖サンド」。その頃の私にとって、鯖と言えば味噌煮か塩焼き。こんな食べ方もあるのかと驚いたことを覚えています。

今回のレシピは、その時の思い出の味をモコメシがアレンジ。黒パンにパルミジャーノ、鯖、そしてクミンが香る人参のラペを合わせた、オープンサンドイッチです。

パンも焼きたて、鯖も焼きたての温かいサンドイッチを楽しんで下さい。寒い冬の休日、外に出ずに家でゆっくり過ごしたい、そんな日のランチにぴったりです。

黒パン･･･4枚
パルミジャーノレッジャーノ･･･70g
鯖･･･4切れ
小麦粉･･･適量
オリーブオイル･･･大さじ3
イタリアンパセリ･･･適量
サニーレタス･･･適量
人参･･･200g(黄、橙、赤など色違いで揃えるときれいです)
レモン･･･1個
クミン･･･小1/2
レーズン･･･15g
塩･･･小1/3

1. 人参は5cm長さの千切りにする。

2. レモンは飾り用の半月スライス4枚を残して、絞る。
　 レモン汁が合計で大さじ3になるように調整する。

3. クミンをすり鉢でする。

4. 1で千切りした人参、2で絞ったレモン汁、3ですったクミン、レーズン、塩を合わせて10分ほど置きしんなりさせる。

5. 鯖は軽く塩こしょう(分量外)し、10分ほど置いて、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る。

6. 軽く小麦粉をまぶして、オリーブオイルをひいたフライパンでソテーする。

7. 薄くスライスしたパルミジャーノをパンに乗せてトースターへ。チーズが溶けたらOK。

8. パンに 6 の鯖と 4 を盛りつけ、イタリアンパセリを飾る。

9. サニーレタスと 2 でスライスしたレモンを添える。

既にお気づきかも知れませんが、パンとおかずを一緒に盛りつけるだけで、ワンプレートサンドイッチになってしまうのです。

サンドイッチははさむだけじゃない、もっと自由!
パンとおかずを一緒に盛りつければ一皿がぐっと華やぎますし、洗い物も減って一石二鳥ですね。同じ要領でいろいろなおかずとパンの組み合わせが可能です。

モコメシのトルコの思い出のように、「あの時のあれ、美味しかったな」と記憶に残っている食材を使って、又はいつもの得意のメニューをアレンジして。お好きな様に、楽しんで下さい。