【プロのレシピ】たいめいけん茂出木浩司さん「オムライス」

ご飯…(かために炊いたもの)400g
バター… 大さじ3
タマネギ(みじん切り)…1/2個
トマトケチャップ…約大さじ4
塩…適量
コショウ(白)…適量
卵…12個
バター…大さじ4
パセリ …適量

[A]
バター…大さじ3
ロースハム(粗みじん切り)…4枚

フライパンにバターを溶かし、中火でタマネギをきつね色になるまでじっくりと炒め、甘みをだします。

【1】にAを加えて中火で炒め、トマトケチャップを入れて全体にからませます。

ご飯を加え、木べらでほぐすように混ぜて塩、コショウで調味し、フライパンを大きく返しながら強火で手早く炒めます。

ご飯がぱらぱらになり、全体がよく混ざり合ったらボウルにあけます。

1人分ずつ仕上げます。

ボウルに卵3個を割り入れ、箸で20回位かるく混ぜます。

フライパンにバター大さじ1を入れ、中火よりやや強めの火で焦がさないように溶かす。

卵を一気に流し込み、フライパンを揺り動かしながら箸で勢いよく卵をかき混ぜます。

卵の下の方が薄く固まり、上の方が半熟になってきたら火からおろします。

【4】の1/4量を【8】の中央にまとめるようにしてのせます。

柄を持ち上げてフライパンを45度位の傾斜にし、箸を使って手前の卵でライスを包み込むようにしながら、向こう側に送ります。

フライパンの柄をしっかりと握って持ち上げ、柄の下から1/3位のところをトントンたたきながらフライパンをあおります。

オムライスを回転させ、ちょうど1回転して卵の合わせ目が上にきたら、フライパンを返すようにしてオムライスを器に移します。

トマトケチャップ（分量外）をかけ、パセリを添えます。

ガスの炎でおいしく作れるプロのレシピです。最新のガスコンロを使えば更に簡単・便利！プロの素敵なレシピにチャレンジしてみませんか。

茂出木浩司 「たいめいけん」三代目

たいめいけんは昭和6年創業の洋食屋で当時の味を守り続けてきました。その中でもたいめいけんと言えばオムライスです。老若男女が好んだオムライスの味を守ることが、たいめいけんを守ることにつながります。たいめいけんも100年まで頑張っていきたいです。